Zielone curry z warzywami i pastą z kolendry

Składniki

• 400 ml mleczka kokosowego schłodzonego
• 50 g pasty z kolendry
• 3 łyżeczki zielonej pasty curry
• 3 łyżki liści limonki kaffir
• 1 ząbek czosnku startego
• 2 cm imbiru startego
• 1 por bez liści pokrojony w plasterki
• 6 pieczarek pokrojonych w plasterki
• 1 żółta papryka pokrojona w paski
• 1 mały brokuł podzielony na różyczki
• ¼ limonki
• 2 łyżki oleju

Do podania:

• Ryż jaśminowy
• Kolendra świeża
• Papryczka chili posiekana

Sposób przygotowania

1. Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu.
2. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż czosnek, imbir oraz pora. Dodaj 2 łyżki gęstej części mleczka kokosowego, pastę z kolendry oraz paprykę. Duś pod przykryciem przez 3 minuty.
3. Następnie dodaj liście limonki kaffir oraz pastę curry. Wymieszaj dokładnie, a jeśli całość będzie za gęsta, dolej odrobinę mleczka kokosowego.
4. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż pieczarki, aż lekko zbrązowieją.
5. Do garnka dodaje brokuła i pozostałe mleczko kokosowe. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj pieczarki i wlej sok z limonki. Wymieszaj.
6. Danie podawaj z ryżem, posypane kolendrą oraz papryczką chili.