Kurczak z mango i czerwonym curry

Składniki

Sałatka: 

• 200 ml mleka kokosowego 5-7%
• 4 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 duże dojrzałe mango
• 2 szalotki
• 2 szt. trawy cytrynowej
• świeża kolendra
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm startego imbiru

Przygotowanie marynaty do kurczaka:

• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 50 g sezamu białego
• 300 g piersi kurczaka
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• starty imbir
• 1 ząbek czosnku

Sposób przygotowania

1. Szalotkę pokrój w piórka, podsmaż chwilę na patelni.
2. Dodaj pastę curry, przyprawy, starty imbir, czosnek i mleczko kokosowe ciągle mieszając.
3. Dodaj trawę cytrynową pociętą na małe kawałki (kroić pod skosem).
4. Mango obierz i podziel na plastry. Ułóż na talerzu, polej sokiem z limonki. Posyp kolendrą i odstaw.
5. Następnie pokrój kurczaka w paski i przygotuj panierkę.
6. Połącz roztrzepane jajko z sosem sojowym, posiekanym imbirem i czosnkiem. 
7. Kurczaka w panierce usmaż na oleju lub upiecz na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 st.C.
8. Podawaj z makaronem ryżowym.