Składniki

• 400 ml mleczka kokosowego 12-14%
• 1 kg dyni np. hokkaido
• 1 łyżka oleju
• 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
• 2 cm świeżego imbiru, obrany
• 1 mała papryczka chili, drobno pokrojona, pozbawiona nasion
• 300 ml wody
• sól i pieprz do smaku
• prażone pestki dyni

Sposób przygotowania

1. Dynię pokrój na kawałki, wytnij pestki, obierz w zależności od rodzaju dyni
2. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej, dodaj posiekany imbir, czosnek i chili i smaż do uwolnienia aromatu.
3. Dodaj dynię, zalej 300 ml wody. Dodaj małą łyżeczkę soli i pieprzu.
4. Gotuj przez 20 min, aż dynia zmięknie. Zblenduj.
5. Dodaj mleczko kokosowe, zamieszaj i zagotuj. Gotuj przez 2-3 minuty.

Podawaj zupę udekorowaną prażonymi pestkami dyni.