Składniki

• 2 łyżki pasty z czosnku, imbiru i chili
• 400 ml mleczka kokosowego 20-22%
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka oliwy z oliwek Gaea
• 1 średnia dynia hokkaido ok. 800 g
• 2 ząbki czosnku pokrojone w kostkę
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 2 łyżeczki kurkumy
• 300 ml bulionu
• 2 łyżki kolendry posiekanej
• Sól, pieprz do smaku

Do podania:

• Pasta z czosnku, imbiru i chili
• Jogurt naturalny
• Pestki dyni
• Świeża kolendra

Sposób przygotowania

1. Dynię obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
2. W woku rozgrzej oliwę i podsmaż dynię, czosnek oraz cebulę. Dodaj pastę z czosnku, imbiru i chili oraz kurkumę. Podsmaż do uwolnienia aromatów, a następnie zalej bulionem tak, aby płyn przykrył warzywa. Gotuj aż dynia będzie miękka.
3. Do bulionu wlej mleczko kokosowe oraz sok z limonki. Wymieszaj i dodaj kilka listków świeżej kolendry. Dopraw solą i pieprzem, a następnie zblenduj całość na gładką masę.
4. Podawaj z odrobiną jogurtu naturalnego, pastą, pestkami dyni oraz kolendrą.