HOUSE OF ASIA
Zobacz przepis
Słodko-pikantny kurczak po koreańsku
Kurczak po koreańsku zachwyca wyrazistym smakiem i może być naprawdę prosty do przygotowania. Połączenie chili, imbiru, czosnku i orzeszków ziemnych nadaje potrawie charakteru, a dodatek sosu sojowego oraz octu ryżowego tworzy pełną aromatu kompozycję. Opcjonalnie smak można przełamać odrobiną miodu lub cukru, dopasowując go do własnych upodobań. To doskonała propozycja na domowe danie inspirowane kuchnią koreańską, które zachwyca intensywnym smakiem i apetycznym wyglądem. Przepis od Czarna Wisienka.
Kurczak 
Warzywa 
Koreańska 
do 15 minut Składniki
- 1,5 łyżeczki Pasty z chili House of Asia
- 1 łyżeczka Pasty z imbiru House of Asia
- 2-3 łyżki Sosu sojowego jasnego House of Asia
- 2 łyżki Octu ryżowego House of Asia
- 500 g piersi z kurczaka lub mięsa z udek kurczaka
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 garść orzeszków ziemnych
- 100 ml wody
- Sól, pieprz
Dodatkowo:
- Olej do smażenia
- Sezam, szczypior/dymka do podania
Opcjonalnie:
- 1 łyżka Pasty bulgogi House of Asia
- 1 łyżka miodu/cukru dla przełamania smaku do sosu
Sposób przygotowania
- Kurczaka pokrój na mniejsze kawałki. Dopraw solą, pieprzem i obtocz w skrobi.
- Smaż na delikatnie złoty kolor na głębokim tłuszczu lub w wersji „fit” po prostu na patelni z odrobiną tłuszczu. Odstaw do odsączenia.
- Na patelnię przełóż pastę z chili, pastę z imbiru, przeciśnięte ząbki czosnku, sos sojowy, ocet ryżowy, orzeszki ziemne, wodę i opcjonalnie pastę bulgogi. Podgrzej kilka minut.
- Na patelnię przerzuć kurczaka i wymieszaj. Podaj z sezamem i dymką.
Kurczak po koreańsku – sposób na idealną chrupkość i balans smaków
Korean fried chicken to danie, które zdobyło uznanie na całym świecie nie bez powodu – jego sekretem jest niepowtarzalna tekstura i uzależniająca kompozycja smaków. W odróżnieniu od klasycznych fast foodów, tutaj kluczem do sukcesu jest chrupiąca panierka otulona gęstym, lepkim sosem łączącym w sobie ostrość chili, słodycz miodu i głębokie umami. Przyrządzenie tego specjału we własnej kuchni pozwala na kulinarną podróż do Seulu bez wychodzenia z domu, a soczyste kawałki mięsa w aromatycznej glazurze to świetny pomysł na niezobowiązujący obiad czy kolację ze znajomymi. Aby jednak osiągnąć efekt restauracyjny, trzeba trzymać się kilku ścisłych zasad dotyczących techniki smażenia i komponowania sosu.
Klucz do idealnej panierki
Fundamentem tej potrawy jest specyficzna chrupkość, którą uzyskuje się nieco inaczej niż w kuchni zachodniej. Tradycyjny kurczak po koreańsku różni się od swojego amerykańskiego kuzyna przede wszystkim rodzajem użytej mąki oraz metodą obróbki termicznej: zamiast ciężkiej pszennej powłoki, kawałki mięsa obtaczamy w mące ziemniaczanej (skrobi), co gwarantuje lekką, niemal szklistą strukturę po usmażeniu. Istotnym elementem przygotowania jest smażenie kurczaka w głębokim tłuszczu do delikatnie złotego koloru. Dzięki temu kawałki mięsa zyskują apetyczne wykończenie i dobrze łączą się z wyrazistym sosem.
Równowaga smaków w sosie
Wyrazisty smak tego dania tworzy sos przygotowany z pasty z chili, pasty z imbiru, czosnku, sosu sojowego i octu ryżowego. To połączenie nadaje kurczakowi po koreańsku pikantny, lekko kwaśny i aromatyczny charakter. Usmażone kawałki kurczaka połączone z sosem zyskują apetyczne wykończenie, a sezam, dymka i orzeszki ziemne przyjemnie dopełniają całość.
Najczęściej zadawane pytania
Najlepszą bazą dla tak intensywnego w smaku mięsa jest klasyczny gotowany ryż jaśminowy lub kleisty, którego neutralność idealnie komponuje się z wyrazistym sosem. Często podaje się również marynowaną rzodkiew, która swoją chrupkością i kwaskowatością świetnie oczyszcza kubki smakowe.
Choć skrobia ziemniaczana jest absolutnie najlepsza do uzyskania charakterystycznej lekkości, w ostateczności można użyć mąki kukurydzianej. Mąka pszenna da niestety inny, cięższy efekt, a panierka szybciej stanie się gumowata pod wpływem sosu.
Kurczak po koreańsku najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu, gdy wciąż słychać chrupanie przy każdym kęsie. Jeśli jednak coś zostanie, przechowuj porcję w szczelnym pojemniku w lodówce; podczas odgrzewania w piekarniku można odzyskać część tekstury, ale panierka siłą rzeczy będzie już mniej chrupiąca, bo wchłonie wilgoć z glazury.
Tak, bazę sosu z powodzeniem możesz przygotować z wyprzedzeniem. W miseczce połącz wszystkie składniki sosu: pastę z chili, pastę z imbiru, sos sojowy, ocet ryżowy i – jeśli chcesz – miód lub cukier. Tuż przed podaniem przełóż sos na patelnię z czosnkiem i dodaj usmażone kawałki kurczaka, aby dokładnie pokryły się aromatyczną glazurą.
Poziom pikantności zależy wyłącznie od Twoich preferencji: jeśli chcesz złagodzić smak, po prostu dodaj więcej miodu (np. dodatkową łyżeczkę) i zmniejsz ilość pasty chili, co uczyni danie przyjemniejszym dla osób o delikatniejszym podniebieniu.
Kawałki kurczaka najlepiej dodać do sosu na samym końcu, gdy wszystkie składniki na patelni są już podgrzane i dobrze się połączą. Zgodnie z przepisem najpierw należy przygotować sos z pasty z chili, pasty z imbiru, czosnku, sosu sojowego, octu ryżowego, orzeszków ziemnych i wody, a dopiero potem przekłada do niego wcześniej usmażone mięso. Dzięki temu kurczak po koreańsku równomiernie pokrywa się sosem, zachowując przy tym swoją strukturę i apetyczny wygląd.
Wypróbuj inne przepisy
Chińska 
Wołowina 
Krewetki 
Tu kupisz nasze produkty
