HOUSE OF ASIA
Zobacz przepis
Jak zrobić kimchi? Domowa koreańska kiszonka
Kimchi to tradycyjne koreańskie danie z fermentowanych warzyw – najczęściej kapusty pekińskiej lub rzepy. Można je potraktować jako pikantniejszą, bardziej aromatyczną kuzynkę naszych kiszonek, a przy tym naturalne źródło prebiotyków wspierających odporność. Choć proces fermentacji może wydawać się skomplikowany, przygotowanie domowego kimchi jest proste i nie wymaga specjalistycznej wiedzy. Przepis powstał przy współpracy z Praktykulinarni.
Warzywa 
Koreańska 
powyżej 30 minut Składniki
- 2 opakowania pasty kimchi House of Asia
- 700 g kapusty pekińskiej
- 2 średnie marchewki pokrojone w słupki
- 1 mały por pokrojony w słupki
- 1 jabłko pokrojone w plasterki
- 3 ząbki czosnku drobno posiekane
- 4 cm imbiru drobno posiekanego
- 5 łyżeczek szczypiorku posiekanego
- 50 g soli
- Letnia woda
Sposób przygotowania
- Kapustę opłucz, osusz, zdejmij 2-3 wierzchnie liście i odłóż je na później. Główkę przetnij na 4 części, a następnie pokrój całość w paski i przełóż do dużej miski. Dopraw solą i dokładnie wymieszaj. Wlej wodę w takiej ilości, aby zakryć całą kapustę. Odstaw na 1,5-2 godziny. Od czasu do czasu przemieszaj.
- W małej miseczce wymieszaj pastę kimchi, czosnek oraz imbir.
- Kapustę przełóż na durszlak, zachowując 1 szklankę słonej zalewy. Kapustę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i z powrotem włóż do miski.
- Dodaj marchew, por, dymkę, jabłko oraz wcześniej przygotowaną mieszankę z kimchi. Załóż gumowe rękawiczki i dokładnie wetrzyj pastę w warzywa i owoce.
- Całość przełóż do słoików lub kamionkowych naczyń zapełniając około ¾ powierzchni. Wlej pozostawioną zalewę, a na wierzchu połóż odłożone liście kapusty. Naczynia przykryj częściowo, aby gazy mogły swobodnie się ulatniać.
- Postaw w chłodnym, najlepiej dość ciemnym miejscu na co najmniej 1 dobę, a najlepiej na 2-3 dni. Potem zamknij słoiki i wstaw do lodówki.
Sprawdzone porady i wskazówki przy robieniu kimchi w domu
Kimchi już dawno przestało być kulinarną ciekawostką i coraz częściej pojawia się w domowych kuchniach. Wbrew pozorom jego przygotowanie nie jest trudne – wystarczy odrobina cierpliwości, by dopasować smak do własnych preferencji. Poniżej znajdziesz kilka wskazówek, które ułatwią cały proces.
Aby kimchi było chrupkie i aromatyczne, zacznij od posolenia kapusty – pozwoli to liściom zmięknąć i puścić wodę. Od czasu do czasu przemieszaj warzywa, tak aby sól dotarła do każdego kawałka. Po kilku godzinach dokładnie wypłucz kapustę i odciśnij nadmiar wody – w ten sposób kiszonka nie będzie zbyt słona, a wszystkie liście zachowają przyjemną strukturę i chrupkość.
Wybór i przygotowanie kapusty pekińskiej
Aby kimchi było chrupkie i aromatyczne, zacznij od posolenia kapusty – pozwoli to liściom zmięknąć i puścić wodę. Od czasu do czasu przemieszaj warzywa, tak aby sól dotarła do każdego kawałka. Po kilku godzinach dokładnie wypłucz kapustę i odciśnij nadmiar wody – w ten sposób kiszonka nie będzie zbyt słona, a wszystkie liście zachowają przyjemną strukturę i chrupkość.
Aromatyczna pasta i dodatki
Za wyrazisty i pikantny charakter potrawy odpowiada pasta kimchi połączona z czosnkiem i imbirem. Wystarczy dokładnie wymieszać ją z warzywami, aby równomiernie pokryć wszystkie składniki. Gotowa pasta znacznie ułatwia przygotowanie kimchi w domu i pozwala szybko uzyskać autentyczny, głęboki smak, bez potrzeby długiego przygotowywania składników od podstaw.
Proces fermentacji w warunkach domowych
Aby kimchi dobrze sfermentowało, przełóż składniki do słoika lub kamionki, mocno je ubijając, aby pozbyć się powietrza. Upewnij się, że warzywa są całkowicie przykryte sosem – to chroni przed psuciem i wspiera równomierną fermentację. Pozostaw naczynie w temperaturze pokojowej na 1–3 dni, obserwując bąbelki i zmieniający się aromat. Gdy smak stanie się wyraźnie kwaskowaty, przenieś kimchi do lodówki, co spowolni fermentację i pozwoli dłużej cieszyć się świeżością.
Najczęściej zadawane pytania
Prawidłowo przygotowana kiszonka trzymana w lodówce nadaje się do spożycia przez wiele miesięcy, przy czym z czasem jej smak staje się coraz kwaśniejszy: tak dojrzewający produkt jest najlepszym materiałem do dań gotowanych na ciepło.
Choć wersja z kapusty jest najpopularniejsza, Koreańczycy kiszą niemal wszystko: często spotyka się odmiany z ogórków, rzodkwi czy szczypiorku, a w polskich warunkach można eksperymentować nawet z młodą białą kapustą.
Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas płukania kapusty po wstępnym soleniu: ratunkiem w takiej sytuacji może być dołożenie do słoika surowej, niesolonej rzodkwi, która wchłonie nadmiar soli.
Tradycyjne kimchi cieszy się opinią jednego z najzdrowszych na świecie: obecność żywych kultur bakterii, czosnku i imbiru sprawia, że regularne spożywanie wspiera odporność i korzystnie wpływa na florę jelitową.
Warto spróbować kiszonki już po pierwszej dobie stania w cieple: gdy warzywa stracą surowy posmak i nabiorą lekkiej kwasowości, jest to znak, że proces wstępnej fermentacji dobiegł końca i gotowe kimchi można schować do lodówki.
Wypróbuj inne przepisy
Tu kupisz nasze produkty
