Żółte curry z dorsza z pomidorkami cherry

Składniki

• 400 ml Mleczka kokosowego 5-7 % House of Asia
• 1,5 łyżki Sosu rybnego House of Asia
• 3-4 łyżki Żółtej pasty curry House of Asia  (w zależności od ostrości)
• 300 g filetu z dorsza ze skórą; pokrojonego w 3 cm kostkę
• 1 średnia cebula; pokrojona w 1 cm kostkę
• 1 średni bakłażan; pokrojony w 2 cm kostkę
• 120 g pomidorków koktajlowych; przekrojone na pół
• 1 łyżka cukru
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 3 liście kaffiru
• sok z 0,5 limonki
• 6 sztuk świeżej kukurydzy baby; pokrojonej w 2 cm kawałki
• 4 cm korzenia imbiru; pokrojonego w zapałki
• 2 gałązki świeżej mięty
• 2,5 łyżki oleju do smażenia
• kolendra; do dekoracji

Sposób przygotowania

1.  Na patelni rozgrzej olej kokosowy i podsmaż cebulę, imbir, bakłażana i kukurydzę.
2. Dodaj żółtą pastę curry oraz kurkumę i smażymy do uwolnienia aromatu.
3.  Wlej mleczko kokosowe, sos rybny, sok z limonki i gotuj przez 6-8 minut na średnim ogniu.
4. Dodaj liście kaffiru i cukier kokosowy.
5. Na patelnię wrzuć dorsza i całość gotuj przez 4 minuty. Następnie dodaj miętę oraz pomidorki i gotuj jeszcze 3 minuty.
6. Danie nalej do miseczek, dekoruj listkami kolendry.