Wegetariańskie curry z ryżem i zielonym jackfruitem

Składniki

• 1 puszka mleczka kokosowego 5-7%
• 1 puszka zielonego jackfruita
• 2 łyżeczki pasty czerwonej curry
• 1 duża marchewka pokrojona w kostkę
• ½ średniej dyni obranej i pokrojonej w kostkę
• 2 średniej wielkości szalotki pokrojone w plastry
• 3 ząbki czosnku drobno pokrojone
• 1 limonka sparzona
• 1 mały pęczek szczypiorku drobno pokrojonego
• 1 mały pęczek kolendry drobno pokrojony
• 2 szklanki ryżu jaśminowego 

Sposób przygotowania

1. Ryż ugotuj według wskazań na opakowaniu. 
2. Na patelni rozgrzej olej, a następnie dodaj marchewkę, dynię, szalotkę oraz czosnek. Smaż przez 5 min. Dodaj jackfruita i duś przez kolejne 5 minut.
3. Dodaj mleczko kokosowe oraz pastę czerwone curry. Całość zagotuj, a następnie dodaj pokrojony szczypiorek i kolendrę. 
4. Podawaj z ugotowanym ryżem i cząstką limonki.