Hity
Składniki
Krewetki w tempurze to jeden z tych przysmaków, w których kontrast robi całą robotę. Delikatne, soczyste owoce morza otacza cienka i wyjątkowo chrupiąca warstwa ciasta. Do tego dwa zupełnie różne sosy – wyrazisty ponzu z szalotką oraz owocowy sos mango chili. W efekcie powstaje danie pełne smaku i różnych tekstur, które świetnie sprawdzi się zarówno jako przekąska, jak i element większej kolacji inspirowanej kuchniami Azji.
Sosy do tempury
Sos ponzu z szalotką:
Sos mango chili:
Sos ponzu z szalotką:
Wszystkie składniki połącz w misce. Odstaw do przegryzienia się smaków.
Sos mango chili:
Pulpę wlej do rondelka, dodaj miętę i chilli. Sos gotuj aż się zredukuje o połowę. Dopraw sokiem z limonki i odstaw do wystygnięcia .
Dobra tempura powinna być lekka i delikatna. Nie chodzi o stworzenie grubej, zwartej panierki, ale o cienką warstwę ciasta, która podczas smażenia szybko nabiera chrupkości, a jednocześnie pozwala zachować soczystość krewetek. Właśnie połączenie delikatnego wnętrza z chrupiącym ciastem tempura odpowiada za charakterystyczną strukturę tego dania. Dlatego tak ważne jest przygotowanie panierki dopiero bezpośrednio przed smażeniem.
Istotne znaczenie ma bardzo niska temperatura wody. Zimna woda gazowana i kostki lodu pomagają utrzymać ciasto w odpowiedniej temperaturze aż do momentu zanurzenia krewetek w gorącym oleju. Duża różnica temperatur sprzyja powstawaniu charakterystycznej, lekkiej struktury tempury i pomaga uzyskać wyjątkową chrupkość.
Ciasta nie należy również mieszać zbyt długo ani próbować uzyskać idealnie gładkiej konsystencji. Niewielkie grudki są jak najbardziej pożądane. Ciasto do tempury powinno być rzadsze niż ciasto naleśnikowe. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że panierka po usmażeniu stanie się cięższa i mniej krucha. Właśnie dlatego do przygotowania tempury dobrze nadają się pałeczki, którymi można jedynie krótko i nierównomiernie połączyć składniki.
Drugim sekretem jest temperatura oleju wynosząca 180°C. Jeśli olej będzie zbyt chłodny, panierka nasiąka tłuszczem i zamiast lekkiej oraz chrupiącej staje się ciężka. Z kolei zbyt wysoka temperatura może spowodować szybkie przypieczenie ciasta, zanim krewetka odpowiednio się usmaży. Prawidłowo usmażona tempura powinna mieć apetyczny złoty kolor, bez nadmiaru tłuszczu.
Ważny jest również czas. Krewetki potrzebują około 2 minut smażenia. Nie warto pozostawiać ich w oleju dłużej, ponieważ delikatne mięso owoców morza łatwo przesuszyć. Gotowe krewetki w tempurze najlepiej podawać od razu – właśnie wtedy panierka jest najbardziej chrupiąca, a owoce morza zachowują swój delikatny smak.
Najprostszym sposobem na urozmaicenie krewetek w tempurze są odpowiednio dobrane sosy. Ponzu z jasnym sosem sojowym i szalotką wnosi słono-cytrusowy, lekko słodki akcent, natomiast sos mango chili łączy owocową słodycz z pikantnością papryczek. Mięta i sok z limonki dodają mu świeżości oraz przyjemnej kwasowości.
Krewetki dają ogromne możliwości w kuchni azjatyckiej i zdecydowanie nie trzeba ograniczać się do podawania ich samodzielnie. Ich uniwersalność i możliwość łączenia z wieloma dodatkami to jedne z powodów, dla których popularność krewetek jest tak duża w kuchniach całego świata. Jeśli lubisz połączenie owoców morza z dużą ilością świeżych składników, dobrym kierunkiem będzie azjatycka sałatka z grillowanymi krewetkami. To propozycja lżejsza, w której krewetki można zestawić z warzywami oraz intensywnym dressingiem.
Chrupiąca tempura świetnie odnajduje się również w sushi. California maki z krewetką w tempurze łączą delikatność ryżu i pozostałych składników z przyjemnie chrupiącym środkiem. To także dobry sposób na wykorzystanie krewetek w tempurze w bardziej rozbudowanym daniu. Co więcej, tę technikę smażenia można wykorzystać nie tylko do krewetek. Dobrym przykładem są chrupiące futomaki z łososiem w tempurze, które pokazują, jak uniwersalna jest tempura i jak wiele możliwości daje w przygotowywaniu różnych wariantów sushi.
Miłośnikom słodko-pikantnych i owocowych połączeń mogą przypaść do gustu grillowane krewetki z ananasem w sosie śliwkowym. Słodycz owoców dobrze współgra ze smakiem owoców morza.
Tak. Krewetki tygrysie są bardzo dobrym wyborem ze względu na wielkość i mięsistą strukturę, ale tempurę można przygotować również z innych krewetek, na przykład królewskich. Najwygodniejsze będą większe sztuki, które łatwo zanurzyć w cieście i smażyć pojedynczo. Ważniejsze od samego gatunku jest odpowiednie przygotowanie krewetek oraz pilnowanie krótkiego czasu smażenia.
Tak, do przygotowania krewetek w tempurze możesz wykorzystać również mrożone krewetki. Przed smażeniem należy je jednak całkowicie rozmrozić – najlepiej powoli, przekładając je wcześniej z zamrażarki do lodówki. Jeśli zależy Ci na czasie, możesz rozmrozić krewetki w szczelnie zamkniętym opakowaniu lub woreczku, zanurzając je w zimnej wodzie. Po rozmrożeniu dokładnie je osusz, a następnie przygotuj zgodnie z przepisem.
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie smażenie. Mięso krewetek jest delikatne i nie potrzebuje wielu minut obróbki termicznej. W tym przepisie krewetki smaży się około 2 minut w oleju rozgrzanym do 180°C. Przed zanurzeniem w cieście warto również zadbać o to, aby obrane krewetki nie były nadmiernie wilgotne – dzięki temu tempura lepiej się ich trzyma i łatwiej uzyskać chrupiący efekt.
Najbardziej rekomendujemy olej rzepakowy, ponieważ doskonale sprawdza się do smażenia w wysokiej temperaturze, a jego neutralny smak nie dominuje nad delikatnymi krewetkami ani dodatkami. Ważne, aby oleju było na tyle dużo, by krewetki mogły swobodnie się w nim smażyć. Wkładaj je do garnka małymi partiami – zbyt duża liczba krewetek dodana jednocześnie obniża temperaturę tłuszczu, przez co tempura może chłonąć więcej oleju i stracić charakterystyczną chrupkość. Po wyjęciu krewetek możesz ułożyć je na papierowym ręczniku, który pomoże pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
To dwa różne sposoby uzyskania chrupiącej warstwy. Tempura ma postać zimnego, płynnego ciasta, w którym zanurza się składniki bezpośrednio przed smażeniem. Po przygotowaniu tworzy lekką, nieregularną i delikatnie chrupiącą otoczkę.
Panko to natomiast japońska panierka w formie większych, lekkich płatków. Daje bardziej wyrazistą, suchą i mocno chrupiącą strukturę. Krewetki w tempurze będą więc miały delikatniejszą otoczkę, podczas gdy panierka panko zapewni bardziej zdecydowaną chrupkość.
Krewetki 
Chińska 
15-30 minut 
Tajska 
Kurczak 
Japońska 
