Przepisy kuchni wietnamskiej
Kuchnia wietnamska pełna jest wpływów kultury chińskiej, jednak drobne elementy sprawią, że nie pozostaje w jej cieniu. Głównym wyróżnikiem i sposobem na osiągnięcie wietnamskiej nuty jest użycie świeżych przypraw i ziół. Królują wśród nich przede wszystkim kolendra, mięta, trawa cytrynowa, czy liście kaffiru. Co ciekawe Wietnamczycy bardzo często używają sosu rybnego zamiast sojowego. Bez wątpienia najpopularniejszym daniem kuchni wietnamskiej jest zupa Pho. Z dodatkiem grzybów shiitake będzie sycącym i zdrowym posiłkiem. Kolejnym flagowym daniem są Nem, czyli sajgonki. Mięsny, najczęściej wieprzowy farsz z dodatkiem wielu warzyw i makaronu z tapioki, zawijany w cienki papier z tapioką bez namaczania będzie idealną przekąską. Można spotkać dwie wersje tej potrawy: smażoną w głębokim oleju lub lżejsza i zdrowszą, bez smażenia.
Wietnamskie przepisy na pyszne dania
Wietnam
ryż na setki sposobów
W kuchni wietnamskiej, podobnie jak w chińskiej i japońskiej, podstawowym składnikiem wielu dań jest ryż. Zwłaszcza krótkoziarnisty i kleisty. Wietnamczycy przygotowują go na wiele sposobów, także w formie deserów. Nim jednak do nich dojdziemy, trzeba wspomnieć o ciepłych i sycących daniach z woka, które jednocześnie są lekkostrawne oraz bardzo aromatyczne. Często zawierają ryby lub owoce morza. Ich wyjątkowy smak, to sprawka świeżych ziół – mięty wietnamskiej, kolendry, bazylii oraz soku z limonki. Potrawy przygotowuje się z dodatkiem sosu, ale raczej nie sojowego, lecz rybnego. Najpopularniejszym daniem kuchni wietnamskiej jest zupa Pho przypominająca bardzo aromatyczny rosół z dodatkiem cienkiego makaronu ryżowego. Podaje się ją z wołowiną lub kurczakiem. Ważne są też dodatki, czyli czosnek, imbir, siekany szczypior, kiełki fasoli mung, kolendra. Co ciekawe, Wietnamczycy często jedzą to lekkie a przy tym sycące danie na śniadanie.
Dużą popularnością w Wietnamie i na całym świecie cieszą się sajgonki (nem). To zawinięte w papier ryżowy warzywa z dodatkiem krewetek lub mięsa. Są bardzo proste w przygotowaniu, chrupiące i pełne smaku. Idealna przekąska do szkoły, pracy albo na spotkanie w gronie przyjaciół, gdzie każdy sam skomponuje swój farsz i sprawnie zawinie go w lekko zwilżony ryżowy papier. Sajgonki podawane są ze słodką wersją sosu rybnego (z cukrem i octem). Jedni jedzą je tuż po przygotowaniu, ale można też usmażyć je na oleju. Do przygotowania tej drugiej wersji sajgonek wykorzystuje się nieco inny farsz – z makaronem ryżowym bun i plastrami gotowanej wieprzowiny. Innym bardzo popularnym daniem są grube naleśniki ryżowe złożone na pół i wypełnione farszem (wegetariańskim lub mięsno-warzywnym) smażonym na mleczku kokosowym. Potrawę serwuje się z sosem rybnym i świeżą kolendrą.
Wietnamczycy dużą wagę przykładają do dekoracji dania. Każda potrawa jest dopracowana pod względem smaku i sposobu podania. A im bogatszy gospodarz, tym więcej różnorodnych dań pojawia się na jego stole. Podawane są w małych ilościach, tak by można było spróbować wszystkich.
