¿La salsa de soja japonesa es igual que la versión china?

Cayetano: La salsa de soja se usa con mayor frecuencia en Japón y China, aunque también es un condimento importante en Malasia e Indonesia, donde, a diferencia de otras variedades, también existe una versión dulce. Dependiendo del país de origen y la receta, la salsa varía en consistencia y sabor. En China, se pueden distinguir dos salsas principales: brillante i oscuroAmbas se elaboran mediante un proceso de fermentación. La salsa de soja clara fermenta durante unos 4 a 6 meses. Es más ligera y mucho más adecuada para platos hervidos y salteados, aves y ternera. La salsa de soja oscura fermenta durante 3 meses más y es más espesa, con un sabor más acaramelado e intenso, aunque ligeramente menos salada. Combina a la perfección con las carnes rojas, a las que les aporta un hermoso color dorado. Se utiliza en adobos, guisos y asados.

Tomás: En Japón existen 5 tipos de salsa de soja, pero el más común es koikuchi Una salsa básica y versátil, de color oscuro y consistencia ligera. Es más delicada que la salsa china y se puede usar para sazonar sopas (un poco como Maggi, que todos conocemos, jaja), en aderezos para ensaladas, como salsa para mojar o como ingrediente en marinadas. Por supuesto, es un acompañamiento esencial para el sushi.

Además de la salsa de soja, que probablemente sea la salsa asiática más famosa del mundo, ¿qué otra salsa recomendarías a alguien que está empezando a explorar la cocina asiática?

Tomás: Creo que es muy "aromático". salsa de pescado Sin duda, es un ingrediente esencial en la cocina asiática. Es la especia más importante en Tailandia, Vietnam y Camboya. Si bien el olor a pescado fermentado no resulta muy apetecible, afortunadamente, no bebemos la salsa de pescado directamente de la botella; la añadimos a nuestros platos. Durante la cocción, el olor a pescado desaparece y los platos adquieren un sabor más intenso y una dimensión completamente nueva. Dado que la salsa de pescado House of Asia está compuesta en un 94 % de extracto de anchoa, además de su sabor, es una fuente de proteínas de alta calidad y enriquece nuestros platos con valiosas vitaminas y minerales.

Cayetano: Para quienes tienen un olfato sensible, les sugiero que se tapen la nariz y prueben la salsa de pescado. Añadirla a un plato eliminará el fuerte olor a pescado inicial la próxima vez. Es un ingrediente imprescindible en la cocina tailandesa, ya que sustituye la sal y aporta un aroma exquisito. No solo es perfecta para preparar curry o salteados, sino que también es una base excelente para aderezos. Simplemente añadan jugo de lima, azúcar de coco, unas hojuelas de chile, mézclenlo con mango y cilantro, y tendrán una ensalada fresca y perfectamente sazonada.

Ya hemos aprendido las salsas asiáticas básicas. ¿Qué más vale la pena tener en la despensa?

Tomás: Me encantan los sabores picantes. Siempre tengo comida tailandesa a mano. SrirachaEl nombre de la salsa suena gracioso, pero si te gustan los chiles, esta es la salsa para ti. Se puede usar como salsa para mojar verduras, realza el sabor de sopas y rollitos de primavera frescos. En Polonia, es un ingrediente común en el sushi. Esta es la salsa SRiracha Se mezcla con mayonesa y se añade como guarnición y un toque picante al sushi. Sin embargo, si prefiere un picante un poco más sutil, salsa de chile con ajo lub jengibre Es todo un éxito. Reemplaza el kétchup en los sándwiches y es un excelente complemento para carnes y aderezos para ensaladas. Encuentro un lugar para tradiciones tailandesas como Pad Thai, pero no siempre tengo el tiempo y los ingredientes para preparar la pasta, así que pasta preparada House of Asia permanece de pie, esperando su momento, que suele llegar por la noche, cuando puedo echar fácilmente unos camarones, trozos de tofu y fideos de arroz en el wok y en pocos instantes me transporto a la atmósfera de Tailandia.

Cayetano: Mi cocina está llena de pastas de curry. A veces las preparo yo misma, pero la mayoría de las veces, cuando no tengo todos los ingredientes y llegan invitados inesperados y siempre hambrientos, uso las ya preparadas. De esta manera, preparar un curry tailandés me lleva entre 15 y 20 minutos. El picante varía para mí, dependiendo del día (risas). Mi favorita es curry massaman De aroma intenso, con un delicado toque de canela y un sabor suave, combina a la perfección con aves, carne de res y curris de verduras, como el de calabaza. Las pastas de curry son muy versátiles. También se pueden usar como adobo: basta con añadir leche de coco, frotar la carne y asarla a la parrilla, o agregar un poco a un aderezo.

Asia se puede descubrir en cualquier gastronomía; con solo unos pocos ingredientes, nuestros platos se transforman en creaciones más aromáticas y exóticas. Descubre las recetas que Kajetan y Tomek han preparado para ti y transporta tu paladar a Tailandia, China o Japón.