El número de personas que siguen una dieta sin gluten está en constante crecimiento.

Existen muchas razones para este fenómeno. Una de ellas es la aparición de numerosas publicaciones científicas y de divulgación sobre los efectos nocivos del gluten en la dieta diaria. El acceso a pruebas diagnósticas, como análisis de anticuerpos específicos en sangre, pruebas de intolerancia alimentaria y pruebas genéticas, ha mejorado, lo que permite que cada vez más personas conozcan la presencia o el riesgo de diversos tipos de sensibilidad al gluten. En algunas personas, los resultados de las pruebas pueden ser normales y no es necesario eliminar el gluten de su dieta. En otras, pueden indicar sensibilidad al gluten no celíaca, que a menudo solo requiere un período temporal de eliminación del gluten, durante el cual una dieta equilibrada busca reconstruir la barrera intestinal y fortalecer el sistema inmunitario. La enfermedad celíaca se diagnostica en el 1% de la población y, en este caso, el gluten debe eliminarse de por vida, ya que incluso cantidades mínimas dañan el epitelio intestinal responsable de la absorción de nutrientes, lo que conlleva numerosas deficiencias nutricionales. Sin embargo, cabe destacar que, dado que la enfermedad celíaca se considera una enfermedad rara y a menudo no produce los síntomas típicos de emaciación y distensión abdominal, rara vez se solicitan pruebas para detectarla. Un estudio nutrigenético realizado en 2015 por el laboratorio italiano NGB Genetics en un grupo de 1000 polacos reveló la existencia de genes que aumentan el riesgo de desarrollar celiaquía en el 45% de la muestra, de los cuales el 21% presentaba un riesgo muy elevado. Entre los síntomas inespecíficos que pueden asociarse a la intolerancia al gluten y, por lo tanto, a la razón para eliminarlo de la dieta, se encuentran enfermedades autoinmunes cada vez más diagnosticadas, como la tiroiditis de Hashimoto, la enfermedad de Crohn, la artritis reumatoide y los trastornos del espectro autista. Al mismo tiempo, para algunas personas, eliminar el gluten de su dieta se ha convertido en sinónimo de llevar un estilo de vida saludable, a pesar de sentirse bien y no padecer ninguna enfermedad. Por este motivo, el tema de la dieta sin gluten se ha vuelto extremadamente controvertido.

Pero comencemos desde el principio y ...

Respondamos a la pregunta de qué es el gluten y dónde se encuentra. El gluten es un tipo de proteína almacenada en el germen de cereales como el trigo, la espelta, el centeno y la cebada. Es valioso principalmente para la industria alimentaria, ya que proporciona a los productos derivados de cereales, como la masa, el pan y la pasta, la consistencia, el volumen y la elasticidad deseados. Quienes se oponen a eliminar el gluten de la dieta señalan que excluir productos como el trigo, el centeno y la cebada limita el consumo de productos elaborados con ellos y, por lo tanto, los muchos nutrientes que contienen y que son esenciales para la salud, en particular la fibra, las vitaminas del grupo B, el magnesio, el manganeso y el zinc. Para muchas personas, la necesidad de eliminar el gluten de la dieta se asocia con la necesidad de eliminar el pan, la pasta, los cereales y los pasteles, que eran la principal, y a veces la única, fuente de productos derivados de cereales en su alimentación, además de una fuente de placer. Afortunadamente, esto no tiene por qué ser así. Existen muchos productos naturales sin gluten que son excelentes fuentes de fibra, minerales y vitaminas, lo que los convierte en una gran alternativa para quienes desean disfrutar de una dieta sabrosa, variada y equilibrada. El arroz integral, negro y rojo, naturalmente sin gluten, puede sustituir a la cebada, la espelta o el cuscús, que contienen gluten. Estos arroces son ideales para sopas, ensaladas, frutas, carnes y pescados. Los fideos de arroz y de frijol mungo, naturalmente sin gluten, son una alternativa a la pasta de trigo tradicional. Combinan a la perfección con platos asiáticos, así como con sopas y caldos de tomate clásicos. a Pasta con arroz integral, tapioca y té verde Es perfecta para guisos o con fruta. Con harina de coco, harina de tapioca, harina de amaranto o harina de quinoa se pueden hornear con éxito pan, panqueques y pasteles. Si decides eliminar el gluten de tu dieta, recuerda estas alternativas nutritivas que te permitirán seguir disfrutando de la comida a la vez que te aportan las vitaminas, minerales y fibra esenciales para una buena salud.

La cocina asiática, especialmente la tailandesa, basada en arroz y fideos de arroz y soja naturalmente libres de gluten, es una alternativa ideal para quienes excluyen el gluten de su dieta. Los platos tailandeses no solo ofrecen experiencias de sabor únicas, sino que también combinan dos filosofías de vida que vale la pena considerar al planificar la alimentación diaria: placer y armonía.

La dietista clínica Monika Wodyczko

Prueba nuestras recetas para pad thai y otros platos asiáticos sin gluten.