Cocinando Este es uno de los principales tipos de procesamiento térmico utilizados en la gastronomía mundial. Se utiliza agua hirviendo (100 °C), generalmente ligeramente salada. Durante la cocción, las proteínas contenidas en la carne, por ejemplo, se coagulan (desnaturalización) y el almidón cambia su estructura (se desintegra). Esto hace que estos ingredientes sean más digeribles para nuestro sistema digestivo. Ejemplos de productos que contienen el llamado almidón resistente, que es resistente a las enzimas digestivas, incluyen las patatas, los boniatos y las legumbres. En la cocina tailandesa, se cocinan principalmente verduras, pasta y arroz. Un postre tailandés popular es el arroz cocido con leche de coco, servido con mango fresco.
Cocinar a fuego lento. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego hasta que el líquido burbujee suavemente por los bordes. Las sopas, por ejemplo, con leche de coco, a menudo se preparan de esta manera.
Vapor Permite que los ingredientes conserven su sabor y forma perfectos, especialmente los más delicados como el pescado. Los tailandeses también cocinan al vapor bollos, pasteles de pescado y empanadillas. Se coloca una vaporera (generalmente de bambú) sobre una olla con agua hirviendo. Algunas recetas tailandesas especifican que se coloquen hojas de plátano en el fondo de la vaporera. A veces, los ingredientes se envuelven en hojas de plátano y se colocan en la parrilla o en el horno. La humedad dentro del paquete genera vapor bajo la influencia de las altas temperaturas.
Asfixia Primero, saltee brevemente los alimentos en un poco de grasa y luego cocínelos a fuego lento, cubiertos con un poco de agua o caldo. La cocción a fuego lento se puede realizar tanto en la estufa como en el horno o en un wok. Es importante cortar los ingredientes de forma similar, por ejemplo, en tiras, para que se cocinen uniformemente. Primero, agregue los ingredientes que requieren más tiempo de cocción. En la cocina tailandesa, la cocción a fuego lento se utiliza para preparar sopas o currys aromáticos.
Asado Se suele usar para hierbas secas, semillas y frutos secos. Espolvorea los ingredientes sobre una sartén caliente y calienta durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Para preparar una deliciosa pasta de curry, combina estas especias tostadas en un mortero con el resto de los ingredientes (incluyendo chalotas, chiles y ralladura de lima).
Fritura – uno de los métodos más rápidos para preparar un plato tailandés. Calienta un poco de aceite en un wok o sartén, agrega especias aromáticas, luego carne, pescado o mariscos cortados en rodajas uniformes y fríe durante 1-2 minutos (revolviendo constantemente). Finalmente, agrega las verduras firmes (zanahorias, judías verdes, pimientos) y un minuto después los ingredientes más delicados: brotes, espinacas y hierbas frescas como albahaca o cilantro. ¡Y el plato salteado está listo! Así es como se crea un delicioso pad thai, al que se le pueden agregar camarones y salsa de pescado (Realza el sabor y se usa con frecuencia en la cocina tailandesa en lugar de sal).
Freír en abundante aceite. Esta técnica se utiliza para preparar todo tipo de empanadillas (como los wontons) y verduras en masa. Requiere un aceite que pueda calentarse a alta temperatura (como el aceite de cacahuete). Recuerda añadir los ingredientes poco a poco. Luego, escúrrelos bien y sírvelos inmediatamente o mantenlos calientes (por ejemplo, en el horno).
Interrogatorio intenso En Tailandia, muchos vendedores ambulantes sirven brochetas de pollo cocinadas sobre brasas. Un consejo: remoja las brochetas de bambú o madera en agua antes de asarlas para evitar que se quemen.
Hornada. Calentar un plato en un horno o estufa a una temperatura superior a 160 °C. Este método se utiliza para preparar, por ejemplo, cerdo asado, que se marina en una salsa roja especial, lo que le confiere a la carne un color intenso. Aunque el plato es originario de China, también es popular en Tailandia. Tradicionalmente, la carne se asa en hornos especiales (colgados de ganchos), pero también se puede preparar en un horno doméstico.
Escaldado Este método consiste en sumergir brevemente las verduras en agua hirviendo y luego verter agua fría sobre ellas. De esta forma, se conserva su textura crujiente y su sabor, evitando que se queden crudas.
Escaldado en frío. Como señala David Thompson, reconocido chef y restaurador australiano con amplio conocimiento de la cocina tailandesa, en su libro "Thai Food", esta no es una técnica tradicional tailandesa, pero vale la pena considerarla. Es una buena manera de evitar comer verduras crudas sin sacrificar su frescura. El escaldado en frío también ayuda a suavizar ciertos sabores. El autor del libro mencionado recomienda escaldar en frío el melón amargo, específicamente el fruto de esta planta cucurbitácea, que tiene un sabor amargo. Cúbralo con agua fría ligeramente salada (puede añadir un chorrito de jugo de lima) y llévelo a ebullición. Cuanto más tiempo se cocine, más se atenuará el sabor intenso.