Algunas personas limitan su conocimiento del sushi al menú que piden en su restaurante favorito. Sin embargo, si estás leyendo esto, es señal de que quieres aprender más sobre este plato emblemático de la gastronomía japonesa. Hemos preparado una lista alfabética con las 31 palabras más importantes relacionadas con el sushi.
Las definiciones y descripciones de los términos que probablemente verás en las recetas de sushi y en los menús de los restaurantes pueden parecerte un poco como tu primera lección de japonés.
Chirashi
Chirashi Esta versión de sushi resultará atractiva para quienes tienen menos experiencia en la preparación de sushi. Todos los ingredientes (pescado, verduras) mezclados con arroz se pueden servir en un bol, creando así el chirashi.
daikon
daikon Este es el rábano japonés, también conocido en Polonia (por su apariencia) como "helado". Es fuente de vitamina C y contiene una enzima que facilita la digestión. Marinado en una salsa agridulce que le da un intenso color amarillo, este vegetal se llama Oshinko. En esta forma, el rábano tiene un sabor distintivo, ligeramente picante, y se sirve como guarnición o relleno de sushi (solo o con otros ingredientes).
Ebi
Ebi Esta palabra significa camarón en japonés. El tamaño ideal para el nigiri es de 80-85 mm. Para que conserven su forma y queden bien presentados sobre el arroz, cocínelos en brochetas.
Edamame
Edamame – Un tipo de legumbre, específicamente las vainas y los granos de la soja. Se parecen a las habas tiernas, pero tienen un sabor ligeramente dulce. El edamame cocido se puede usar como ingrediente o guarnición para el sushi (tiene un color verde intenso) y también se sirve como aperitivo caliente. Nota importante: solo se comen las habas, no las vainas.
Futomaki
Futomaki – Estos son rollos de sushi gruesos rellenos de varios ingredientes, que alcanzan hasta 6 cm de diámetro. En japonés, la palabra futoi significa graso o grueso.
Gari
Gari – un ingrediente sin el cual el sushi no sería tan delicioso. El jengibre encurtido, o gari, ayuda a refrescar el paladar entre porciones de esta especialidad asiática. Cortado en rodajas finas y marinado en vinagre de arroz, tiene el color biały lub rosaEste segundo tipo de jengibre tiene un sabor ligeramente más suave porque ha estado en salmuera durante más tiempo.
Goma
Goma Esto significa que las semillas de sésamo se añaden al sushi como guarnición. Puedes elegir entre semillas de sésamo blanco, que son delicadas, o semillas de sésamo negro, que tienen un sabor más intenso y ligeramente a nuez.
maki gunkan
maki gunkan – Este es un tipo de sushi en el que el arroz envuelto en alga nori lleva un ingrediente adicional seleccionado encima, por ejemplo, huevas de pescado o tartar.
hako-zushi
hako-zushi También llamado oshizushi, este sushi prensado se asemeja a un bloque cuadrado o rectangular, preparado en un molde de madera especial. Todos los ingredientes están precocidos o marinados. No se utiliza pescado crudo en este plato.
Hashi
Hashi – Estos son palillos para sushi. Y el soporte para ellos es un hashi oki.
Hocho
HochoNo se puede preparar sushi perfecto con un cuchillo de cocina común; se necesita un hocho, un cuchillo especial para sushi. Corta con precisión y es perfecto para separar la carne del pescado de la piel.
hosomaki
hosomaki– El tipo de sushi más pequeño (hasta 3 cm de diámetro) con un ingrediente escondido en el arroz.
sushi
sushi – Esta es una de las variedades de sushi, donde el arroz con ingredientes adicionales se esconde en bolsitas de tofu frito.
Itamae
Itamae– chef y maestro de sushi.
Makisu
Makisu – una esterilla especial tejida con bambú, que se utiliza para formar rollos de sushi.
de mirin
de mirin – Una bebida dulce, o más bien una salsa alcohólica (aprox. 14%) elaborada con arroz ligeramente fermentado, que se utiliza en la cocina. Su sabor tiene un toque de albaricoque y ciruela. El mirin se añade a pescados, mariscos, huevos y verduras. También se encuentra en el adobo que se usa para preparar el arroz para sushi.
Nigiri
Nigiri– El tipo de sushi más popular, es decir, porciones de arroz que se forman con la mano y se cubren con un trozo de pescado, marisco o verduras.
Nori
Nori Este término se aplica a muchos tipos de algas comestibles. Suelen encontrarse en láminas muy finas y comprimidas. Es importante saber que varían en grosor, intensidad de sabor y textura crujiente. Para quienes se inician en la preparación de sushi casero, las algas nori verdes o rojas son las mejores, ya que son flexibles (más fáciles de enrollar) y económicas.
oshibori
oshiboriAntes de comer en un restaurante, te darán una toalla húmeda y tibia; esto se llama oshibori. Límpiate las manos con ella antes de comer, ya que el sushi se disfruta mejor con los dedos.
sashimi
sashimi – lonchas de pescado crudo cortadas de una forma específica. En esta versión, se puede servir arroz como acompañamiento.
shamoji
shamoji– una cuchara grande y plana (de bambú o madera), o mejor dicho, una espátula para mezclar y servir el arroz.
shoyu
shoyu– bajo este nombre se encuentra salsa de sojaRecuerda, es solo un aderezo para el sushi, así que no sumerjas la pieza entera en él... ¡y casi nunca el arroz!
Su
Su – vinagre de arroz, que es esencial para preparar sushi. Se utiliza para acidificar el arroz.
Surimi
Surimi – Los llamados palitos de cangrejo, o más bien su imitación hecha con pescado blanco picado (por ejemplo, abadejo, merluza). El surimi se usa como ingrediente en los rollos de sushi.
tamago
tamago– una tortilla japonesa especial que, mientras se fríe, se enrolla desde el borde y se le añade más masa. Esto crea una tortilla enrollada de varias capas. Si es lo suficientemente fina, se puede envolver alrededor de un rollo de sushi. También se puede cortar un trozo del extremo y usar el tamago enrollado en espiral para decorar sushi nigiri. Tiene un sabor ligeramente dulce, por lo que algunas personas lo comen solo como postre. A los niños japoneses les encanta el tamago en un palillo. Los ingredientes originales de una tortilla al estilo japonés son huevos, azúcar y mirin, una bebida alcohólica hecha de arroz fermentado. Tiene un poco menos de alcohol que el sake, pero es más dulce.
Temaki
Temaki – Conos formados a partir de alga nori enrollada, rellenos de arroz y otros ingredientes. Este es un tipo de sushi.
tempura
tempura – Una mezcla de harinas (trigo, maíz, tapioca) que se utiliza para empanar y freír todo tipo de ingredientes del sushi, como pescado, mariscos y verduras. Rebozados en una masa delicada y crujiente, tienen un sabor único.
Calabaza
CalabazaEl kanpyo, también conocido como kanpyo, es una planta trepadora tropical que se usa con frecuencia en la cocina japonesa. Es pariente lejano de la calabaza, el pepino y el melón. Sus fibras encurtidas son un ingrediente de rollos de sushi, como el hosomaki o el futomaki.
Uchiha
Uchiha– Un abanico hecho de una sola pieza de bambú, que se utiliza para enfriar el arroz con el que preparamos el sushi.
Unagi
Unagi – significa anguila en japonés. Un trozo se puede usar como ingrediente adicional, por ejemplo, en el sushi nigiri.
uramaki
uramaki – Un tipo de sushi invertido en el que el arroz está por fuera y el alga marina rodea los ingredientes por dentro.
wasabi
wasabi – Rábano picante japonés. En Japón, el sushi se sirve con una porción de raíz recién rallada. En Europa, se usa en polvo. Normalmente, el sushi ya incluye un poco de rábano picante, pero si te gusta la comida picante, puedes añadir una pequeña cantidad directamente a la pieza que estás comiendo. Recuerda que el wasabi no debe mezclarse con salsa de soja en el bol.
Prometemos que nuestro léxico se irá ampliando progresivamente con nuevas entradas.