Curry Massaman con piña y pato

Un método de preparación

1. Empieza por preparar el pato. Haz cortes en la piel formando un patrón de cuadrícula para que se derrita gran parte de la grasa.
2. Calienta una olla de fondo grueso y coloca la pechuga de pato con la piel hacia abajo. Cocina hasta que la piel esté dorada, luego reduce el fuego y deja enfriar.
3. Añade la cebolla picada, los dientes de ajo pelados y picados, y la batata pelada y cortada en dados a la olla con la grasa de pato. Sofríe hasta que estén dorados.
4. Añade la pasta de curry y la leche de coco y cocina a fuego lento.
5. Mientras tanto, prepara la piña pelándola, quitándole el corazón duro y fibroso, y cortándola en cubos. Agrega la piña a la olla.
6. Corta el pato previamente frito en rodajas de aproximadamente 3-4 milímetros de grosor.
7. Sazona el curry con salsa de pescado. Cuando las patatas estén blandas, añade el pato troceado y mezcla suavemente. El pato, cortado en lonchas tan finas, solo necesita unos minutos en la salsa caliente. No lo cocines demasiado, o quedará duro. El curry ya está prácticamente listo.
8. Antes de servir, mézclelo con hojas de albahaca tailandesa. Sírvalo con arroz.