Składniki

• 1 kg dyni zwykłej lub hokaido
• 3 szklanki wody
• 400 ml mleczka kokosowego 5-7 %
• 1 cebula 
• 4 ząbki nieobrane czosnku
• 4 łyżki oleju
• 1,5 łyżki świeżo startego korzenia imbiru
• szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

do podania:

• pestki dyni lub grzanki
• sos sojowy jasny

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Następnie wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i posmarują ją olejem.
2.  Dynię pokrój na małe kawałki , natomiast obraną cebulę pokrój na ósemki.
3. Na blasze rozłóż kawałki dyni, cebulę oraz ząbki czosnku. Spryskaj je łyżką oleju.
4. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz przez 20 -25 minut, aż warzywa zaczną się przyrumieniać na brzegach. Podpieczone warzywa wyjmij z piekarnika. Odłóż na bok 4 łyżki kawałków dyni. Czosnek wyciśnij z łupin do miseczki.
5. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj imbir, smaż chwilę, cały czas mieszając. Wlej wodę, dodaj upieczoną dynię, cebulę i wyciśnięty czosnek.
6. Dopraw gałką, solą i pieprzem. Wymieszaj, gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie.
7. Do zupy wlej mleko kokosowe, wymieszaj, gotuj przez kilka minut.
8. Zdejmij z ognia, zmiksuj na jednolity krem. Odstaw pod przykryciem na kilka minut, by nabrała pełni smaku.
9. Zupę przelej do miseczek i udekoruj upieczonymi kawałkami dyni.