Curry z kurczakiem, kalafiorem i bobem

Składniki

• 400 g piersi z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• Kawałek imbiru (3 cm)
• szklanka różyczek kalafiora
• 250 g bobu
• 1 mała kolba kukurydzy
• puszka mleczka kokosowego 5-7%
• 2 łyżeczki pasty curry Massaman
• 3 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• świeża kolendra
• sól

Sposób przygotowania

1. Bób i kolbę kukurydzy gotuj 5 minut w osolonej wodzie.Następnie odstaw do wystudzenia. Warzywa można zahartować w wodzie z lodem.
2. Na patelni rozgrzej olej kokosowy, podsmaż kurczaka pokrojonego w większą kostkę. Kiedy mięso się zrumieni dopraw je solą, dodaj utarty imbir i czosnek. Smaż jeszcze 1-2 minuty, wsyp różyczki kalafiora, łuskany bób i ścięte nożem ziarna kukurydzy. Mleczko kokosowe solidnie wstrząśnij, wlej na patelnie. Dodaj pastę massaman curry oraz sos sojowy. Duś na małym ogniu, około 10 minut.
3. Podawaj z makaronem ryżowym i świeżą kolendrą.