Żeberka w sosie curry

Składniki

• 400 g makaronu ryżowego 5 mm
• 2 łyżki sezamu
• Sos sriracha do podania
• 1,5 kg żeberek wieprzowych
• 5 łyżek orzeszków ziemnych bez soli
• Pęczek kolendry drobno posiekany

Marynata do żeberek:

• 5 łyżek sosu sojowego jasnego
• 3 łyżeczki pasty chili 
• 3 łyżki cukru kokosowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 5 łyżek keczupu
• 3 łyżeczki imbiru startego

TIP: Zamiast pasty chili możesz użyć 2 drobno posiekane papryczki chili.

Sos curry do żeberek:

• 4 łyżeczki pasty Massaman Curry 
• 400 ml mleczka kokosowego 5-7%
• 1 szalotka drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• 2 łyżeczki imbiru startego
• 100 ml wody
• Sok z 1 limonki
• 1 łyżka oleju roślinnego

Tajska sałatka z ogórków:

• 1 łyżeczka pasty chili
• 2 łyżki cukru kokosowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki sezamu (opcjonalnie)
• 4 ogórki długie, pokrojone w plastry
• 200 g kiełków fasoli
• 1 łyżeczka imbiru startego
• 1 ząbek czosnku zmielony
• Sok z 1 limonki
• 3 łyżki kolendry drobno posiekanej
• 3 łyżki orzeszków ziemnych prażonych bez soli

Sposób przygotowania

1. Żeberka rozdziel na pojedyncze kości. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty, a następnie dodaj do nich mięso i dokładnie wmasuj marynatę w strukturę żeberek. Odstaw na minimum 15 minut.
2. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Żeberka włóż razem z marynarą do rękawa do pieczenia (lub dwóch), a następnie natnij go w kilku miejscach. Przełóż całość do brytfanki i piecz przez 1 godzinę i 40 minut.
3. Po tym czasie wyjmij żeberka z rękawa i przełóż je do brytfanki razem z sosem, który powstał podczas pieczenia. Piecz jeszcze przez 40 minut, od czasu do czasu polewając sosem.
4. Przygotuj curry: Na patelni rozgrzej olej i zeszklij na nim szalotkę oraz czosnek. Dodaj imbir, pastę curry, mleczko kokosowe oraz 100 ml wody. Dokładnie wymieszaj całość, zagotuj, dodaj sok z limonki, a następnie odstaw z ognia.
5. Żeberka wyjmij z piekarnika. Jeśli sos nie odparował, usuń go. Wlej sos curry i piecz jeszcze 40 minut.
6. Makaron ugotuj według wskazań na opakowaniu.
7. Przygotuj sałatkę: W misce wymieszaj ogórki, kiełki, imbir, pastę chili, czosnek, cukier, ocet, sos sojowy, sok z limonki, kolendrę i orzeszki. Na koniec posyp sezamem.
8. Żeberka podawaj z makaronem i sałatką, posypane orzeszkami, sezamem oraz kolendrą. Dla zaostrzenia smaku podawaj z sosem sriracha.

TIP: Zamiast pasty chili możesz użyć 1 drobno posiekanej papryczki chili.