Die Zahl der Menschen, die sich glutenfrei ernähren, wächst stetig.

Für dieses Phänomen gibt es viele Gründe. Einer davon ist die Vielzahl an wissenschaftlichen und populärwissenschaftlichen Veröffentlichungen über die schädlichen Auswirkungen von Gluten in der täglichen Ernährung. Der Zugang zu Diagnoseverfahren wie spezifischen Bluttests auf Antikörper, Nahrungsmittelunverträglichkeitstests und Gentests hat sich verbessert, sodass immer mehr Menschen etwas über das Vorhandensein oder das Risiko verschiedener Formen von Glutenunverträglichkeit erfahren. Bei manchen Menschen sind die Testergebnisse normal, und eine glutenfreie Ernährung ist nicht notwendig. Bei anderen weisen sie auf eine Nicht-Zöliakie-Glutenunverträglichkeit hin, die oft nur eine vorübergehende glutenfreie Ernährung erfordert. Während dieser Zeit soll eine ausgewogene Ernährung die Darmbarriere wiederherstellen und das Immunsystem stärken. Zöliakie wird bei 1 % der Bevölkerung diagnostiziert. In diesem Fall muss Gluten lebenslang gemieden werden, da selbst Spuren davon das für die Nährstoffaufnahme verantwortliche Darmepithel schädigen und zu zahlreichen Nährstoffmängeln führen. Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass Zöliakie als seltene Erkrankung gilt und oft nicht die typischen Symptome wie Abmagerung und Blähbauch hervorruft, weshalb Tests darauf selten angeordnet werden. Eine nutrigenetische Studie des italienischen Labors NGB Genetics aus dem Jahr 2015 an 1000 Polen zeigte, dass bei 45 % der Probanden Gene existieren, die das Risiko für die Entwicklung einer Zöliakie erhöhen; 21 % dieser Probanden wiesen ein sehr hohes Risiko auf. Zu den unspezifischen Symptomen, die mit einer Glutenunverträglichkeit und damit dem Verzicht auf Gluten in Verbindung gebracht werden können, zählen die zunehmend diagnostizierten Autoimmunerkrankungen wie Hashimoto-Thyreoiditis, Morbus Crohn, rheumatoide Arthritis und Autismus-Spektrum-Störungen. Gleichzeitig ist der Verzicht auf Gluten für manche Menschen gleichbedeutend mit einem gesunden Lebensstil geworden, obwohl sie sich wohlfühlen und keine Beschwerden haben. Aus diesem Grund ist das Thema glutenfreie Ernährung äußerst umstritten und kontrovers geworden.

Aber fangen wir von vorne an und ...

Lassen Sie uns die Frage beantworten, was Gluten ist und wo es vorkommt. Gluten ist ein Protein, das im Keimling von Getreidearten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste gespeichert ist. Es ist vor allem für die Lebensmittelindustrie wertvoll, da es Getreideprodukten wie Teig, Brot und Nudeln die gewünschte Konsistenz, das Volumen und die Elastizität verleiht. Gegner einer glutenfreien Ernährung argumentieren, dass der Verzicht auf Produkte wie Weizen, Roggen und Gerste den Konsum von daraus hergestellten Produkten und damit den Verlust vieler wichtiger Nährstoffe, insbesondere Ballaststoffe, B-Vitamine, Magnesium, Mangan und Zink, einschränkt. Viele Menschen verbinden die Notwendigkeit, Gluten zu meiden, mit dem Verzicht auf Brot, Nudeln, Müsli und Kuchen, die oft die Haupt- und manchmal sogar die einzige Getreidequelle in ihrer Ernährung und gleichzeitig ein Genussmittel waren. Glücklicherweise muss das nicht so sein. Es gibt viele glutenfreie Naturprodukte, die hervorragende Quellen für Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine sind und somit eine großartige Alternative für alle darstellen, die sich schmackhaft, abwechslungsreich und ausgewogen ernähren möchten. Natürlich glutenfreier, vollwertiger brauner, schwarzer und roter Reis kann glutenhaltigen Gersten-, Dinkel- oder Couscousreis ersetzen. Diese Reissorten eignen sich hervorragend für Suppen, Salate, Obst, Fleisch und Fisch. Natürlich glutenfreie Reisnudeln und Mungbohnennudeln sind eine Alternative zu herkömmlichen Weizennudeln. Sie passen perfekt zu asiatischen Gerichten sowie zu klassischen Tomatensuppen und -brühen. a Nudeln aus braunem Reis, Tapioka und grünem Tee Es eignet sich hervorragend für Eintöpfe oder zu Obst. Brot, Pfannkuchen und Kuchen lassen sich problemlos mit Kokosmehl, Tapiokamehl, Amaranthmehl oder Quinoamehl backen. Wenn Sie Gluten aus Ihrer Ernährung streichen möchten, denken Sie an diese nährstoffreichen Alternativen. So können Sie weiterhin genießen und erhalten gleichzeitig die für Ihre Gesundheit wichtigen Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Die asiatische Küche, insbesondere die thailändische, die auf von Natur aus glutenfreiem Reis und Reis-Soja-Nudeln basiert, ist eine ideale Alternative für alle, die Gluten meiden. Thailändische Gerichte bieten nicht nur einzigartige Geschmackserlebnisse, sondern vereinen auch zwei Lebensphilosophien, die bei der Planung der täglichen Ernährung Beachtung finden sollten: Genuss und Harmonie.

Klinische Ernährungsberaterin Monika Wodyczko

Probieren Sie unsere Rezepte für Pad Thai und andere glutenfreie asiatische Gerichte.