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Kalte Suppe mit Kokosmilch und Rote-Bete-Blättern

10 Minuten + 2 Stunden Abkühlung

2 Portionen

leicht

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Diese schmackhafte, schnell zubereitete und exotische kalte Suppe auf Kokosmilchbasis ist eine köstliche und nahrhafte Mittagsoption. Frisches Rote-Bete-Grün verleiht ihr einen feinen, süßen Geschmack und Duft.

Gemüse Asiatisch

bis zu 15 Minuten

Zutaten

400 ml Kokosmilch 12-14%
1/2 Bund Rote-Bete-Blätter, fein gehackt
1/2 grüne Gurke, fein gehackt
1 leicht gesalzene Gurken, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gerieben mit einem Teelöffel Salz
1/2 Bund Dill, fein gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, fein gehackt
40 ml Rote-Bete-Konzentrat
Saft einer halben Zitrone
200 ml Wasser
Salz und Pfeffer abschmecken

Eine Zubereitungsmethode

1. Wasser in einen Topf geben, die Rote-Bete-Blätter hinzufügen und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Rote-Bete-Konzentrat und Zitronensaft dazugeben und vom Herd nehmen.
3. Die Kokosmilch in die heiße Brühe gießen. Gut verrühren und dann die grüne, leicht gesalzene Gurke, Schnittlauch, Dill und den mit Salz zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.