Welche Sauce passt zu welchem ​​Gericht? Die Köche des House of Asia verraten ihre asiatischen Lieblingssaucen.

Ist japanische Sojasauce dasselbe wie die chinesische?

Cajetan: Sojasauce ist in Japan und China am weitesten verbreitet, obwohl sie auch in Malaysia und Indonesien ein wichtiges Würzmittel ist, wo sie im Gegensatz zu anderen Sorten auch in einer süßen Variante erhältlich ist. Je nach Herkunftsland und Rezept variiert die Sauce in Konsistenz und Geschmack. In China lassen sich zwei Hauptsorten unterscheiden: Version i dunkelBeide Sojasaucen werden durch Fermentation hergestellt. Helle Sojasauce reift etwa vier bis sechs Monate. Sie ist dünnflüssiger und eignet sich viel besser für gekochte und gebratene Gerichte, Geflügel und Kalbfleisch. Dunkle Sojasauce reift weitere drei Monate und ist dickflüssiger, karamelliger, intensiver im Geschmack, aber auch etwas weniger salzig. Sie passt hervorragend zu rotem Fleisch und verleiht ihm eine schöne goldene Farbe. Sie wird in Marinaden, Eintöpfen und Braten verwendet.

Thomas: In Japan gibt es 5 verschiedene Sojasaucen, aber die gebräuchlichste ist Koikuchi Eine einfache und vielseitige Sauce mit dunkler Farbe und dünnflüssiger Konsistenz. Sie ist feiner als chinesische Saucen und eignet sich zum Würzen von Suppen (ähnlich wie Maggi, das wir alle kennen – haha), für Salatdressings, als Dip oder als Zutat in Marinaden. Natürlich ist sie die perfekte Begleitung zu Sushi.

Abgesehen von Sojasauce, die wohl die bekannteste asiatische Sauce der Welt ist, welche andere Sauce würden Sie jemandem empfehlen, der gerade erst seine Reise durch die asiatische Küche beginnt?

Thomas: Ich finde es sehr "aromatisch". Fischsoße Fischsauce gehört unbedingt auf die Liste der asiatischen Grundnahrungsmittel. Sie ist das wichtigste Gewürz in Thailand, Vietnam und Kambodscha. Der Geruch von fermentiertem Fisch ist zwar nicht gerade appetitlich, aber zum Glück trinken wir Fischsauce nicht pur, sondern geben sie zu unseren Gerichten. Beim Kochen verfliegt der fischige Geruch, und die Gerichte gewinnen an Geschmack und Aroma. Da die Fischsauce von House of Asia zu 94 % aus Sardellenextrakt besteht, ist sie neben ihrem Geschmack auch eine Quelle für hochwertiges Protein und bereichert unsere Gerichte mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.

Cajetan: Für alle mit empfindlichem Geruchssinn empfehle ich, sich die Nase zuzuhalten und stattdessen Fischsauce zu verwenden. Sie überdeckt den anfänglich starken Fischgeruch beim nächsten Mal. Fischsauce ist ein Muss in der thailändischen Küche, ersetzt Salz und verleiht den Gerichten ein himmlisches Aroma. Sie eignet sich nicht nur perfekt für Curry oder Wokgerichte, sondern ist auch eine hervorragende Basis für Dressings. Einfach Limettensaft, Kokosblütenzucker, ein paar Chiliflocken, Mango und Koriander vermischen – fertig ist ein frischer und perfekt gewürzter Salat.

Wir haben die asiatischen Grundsaucen bereits kennengelernt. Was sollte man sonst noch im Küchenschrank haben?

Thomas: Ich liebe scharfe Aromen. Ich habe immer thailändisches Essen im Haus. SrirachaDer Name der Soße klingt vielleicht etwas ungewöhnlich, aber wenn Sie Chili mögen, ist diese Soße genau das Richtige für Sie. Sie eignet sich hervorragend als Dip für Gemüse und verfeinert Suppen und frische Frühlingsrollen. In Polen ist sie eine beliebte Zutat für Sushi.Riracha Es wird mit Mayonnaise vermischt und als Garnitur und pikante Note zu Sushi hinzugefügt. Wer es jedoch etwas dezenter mag, Chilisauce mit Knoblauch oder Ingwer Es ist ein voller Erfolg. Es ersetzt Ketchup auf Sandwiches und passt hervorragend zu Fleischgerichten und Salatdressings. Ich finde, thailändische Traditionen wie Pad ThaiAber ich habe nicht immer die Zeit und die Zutaten, um die Paste zuzubereiten, deshalb Fertigpaste Das House of Asia wartet auf seinen Einsatz, der oft abends kommt, wenn ich schnell ein paar Garnelen, Tofustücke und Reisnudeln in den Wok werfen kann und mich innerhalb weniger Augenblicke in die Atmosphäre Thailands versetzt fühle.

Cajetan: Meine Küche ist voller Currypasten. Manchmal mache ich sie selbst, aber meistens, wenn mir die Zutaten fehlen und unerwartet hungrige Gäste vor der Tür stehen, greife ich auf Fertigprodukte zurück. So dauert die Zubereitung eines Thai-Currys nur etwa 15 bis 20 Minuten. Die Schärfe variiert je nach Tagesform (lacht). Mein Lieblingscurry ist… Massaman-Curry Kräftig aromatisch, mit einem feinen Zimtduft und nicht zu scharf, passt sie hervorragend zu Geflügel, aber auch perfekt zu Rindfleisch und in Gemüsecurrys, wie zum Beispiel Kürbiscurry. Currypasten sind sehr vielseitig. Sie eignen sich auch als Marinade. Einfach Kokosmilch hinzufügen, das Fleisch damit einreiben und grillen oder etwas davon in ein Dressing geben.

Asien lässt sich in jeder Küche entdecken; schon wenige Zutaten verwandeln unsere Gerichte in aromatischere und exotischere Köstlichkeiten. Schaut euch die Rezepte von Kajetan und Tomek an und lasst euch kulinarisch nach Thailand, China oder Japan entführen.