Essstäbchen sind ein unverwechselbarer und unverzichtbarer Bestandteil der asiatischen Küche. Besonders wichtig sind sie in asiatischen Ländern, in denen Reis ein Hauptbestandteil ist. Dieses weltweit beliebteste Besteck wird täglich von etwa 1,5 bis 2 Milliarden Menschen benutzt! Auch in Ländern wie China und Japan sind sie weit verbreitet.
Wie alt sind Essstäbchen?
Asiaten benutzen schon seit etwa 5 Jahren Essstäbchen! Woher kommt diese Tradition? Man sagt, sie stamme aus dem Jahr 3 v. Chr., als Asiaten Speisen in großen Gefäßen kochten. Mit zwei Stäbchen entnahmen sie sich kleine Portionen, um zu probieren, bevor das Essen gar war. Später, mit dem Bevölkerungswachstum, litten die Menschen unter Nahrungsmittelknappheit. Die Portionen waren klein, und Essstäbchen eigneten sich perfekt, um kleine Mengen aufzunehmen.
Diese Essmethode wurde auch von Konfuzius, einem selbsternannten Vegetarier, populär gemacht. Da das Essen mit einem Messer eindeutig mit Schlachten und Brutalität in Verbindung gebracht wurde, ermutigte er seine Landsleute, Stäbchen zu benutzen. Außerdem waren die einzelnen Essensstücke so klein, dass ein Messer nicht mehr nötig war.
Worin besteht der Unterschied zwischen chinesischen und japanischen Essstäbchen?
Chinesische Essstäbchen, auch Kuai-zi genannt (was so viel wie „schnelle Begleiter“ bedeutet), sind 23–25 cm lang. Sie sind rechteckig und laufen spitz zu. Japanische Essstäbchen, Hashi genannt, sehen anders aus. Sie sind abgerundet und kürzer als chinesische Essstäbchen, nämlich 18–20 cm lang. Ursprünglich wurden japanische Essstäbchen aus einem einzigen Stück Bambus gefertigt. Die Stäbchen wurden oben mit einem weiteren Bambusstück verbunden, wodurch sie eine zangenartige Form erhielten. Später wurden einzelne Essstäbchen hergestellt.
Darüber hinaus verwenden die Japaner auch größere Essstäbchen, sogenannte Saibashi, die 30 bis 40 cm lang sind. Essstäbchen dieser Länge werden zur Zubereitung von Speisen – zum Kochen und Braten – verwendet und kommen auch beim Servieren von Speisen in Restaurants zum Einsatz.
Woraus bestehen Essstäbchen?
Sie bestehen meist aus Bambus. Je nach Budget sind aber natürlich auch Essstäbchen aus teureren Materialien erhältlich – Zedernholz, Sandelholz oder Porzellan, reich verziert mit Schriftzügen oder originellen Ornamenten, oder aus Gold oder Silber. Silberne Essstäbchen wurden am Kaiserhof verwendet. Warum? In der Dynastiezeit glaubte man, Silber verfärbe sich schwarz, wenn es mit Gift in Berührung komme.
Das beliebteste Material ist natürlich Bambus. Warum? In asiatischen Ländern ist Bambus weit verbreitet und preiswert. Außerdem ist er hitzebeständig und hinterlässt beim Verzehr keinen Nachgeschmack.
Wie benutzt man überhaupt Essstäbchen?
Essen mit Stäbchen erfordert etwas Übung und Geschick. Wo fängt man am besten an? Mit der richtigen Haltung. 😉
Stecken Sie den ersten Essstäbchen zwischen Daumen und Ringfinger ein. Dieser Stäbchen bleibt dabei immer an Ort und Stelle. Halten Sie den zweiten Essstäbchen wie einen Stift. Diesen können Sie frei bewegen. Richten Sie die Stäbchen aus und üben Sie gründlich.
Übung macht den Meister, aber Fehler lassen sich nur schwer vermeiden…
Selbst geübte Stäbchennutzer machen manchmal Fehler. Vor allem, weil es so viele Möglichkeiten gibt, sie zu benutzen. Die Japaner haben für die meisten davon eigene Namen. Was sind die häufigsten Fehler beim Essen mit Stäbchen?
Wenn Sie ungeduldig sind und Ihnen das Essen immer wieder von den Stäbchen fällt, spießen Sie es nicht auf! Tsuki-bashi, also das Aufspießen von Essen auf die Stäbchen, um es leichter essen zu können, ist einer der häufigsten Fehler von Anfängern. Stecken Sie Ihre Stäbchen auch nicht in eine Reisschüssel. Dieses Verhalten gilt als Opfergabe an die Ahnen – im Japanischen Hotoke-bashi genannt. Auch das Ablecken der Stäbchen (Neburi-bashi), das Umrühren von Suppe mit den Stäbchen (Saguri-bashi) oder das Herumfuchteln mit den Stäbchen über dem Gericht beim Auswählen eines Gerichts (Mayoi-bashi) gelten als unhöflich. In Japan ist es unhöflich, die Schüssel zum Mund zu führen und Essensreste mit den Stäbchen zu essen, Kaki-bashi genannt. Interessanterweise ist dieses Verhalten in China völlig normal. Vergessen Sie nicht, Ihre Stäbchen nach dem Essen in Japan auf eine spezielle Ablage (Hashioki) zu legen. Das Liegenlassen der Essstäbchen auf dem Teller nach dem Essen (hotoke-bashi) ist ein sehr häufiger Fehler.
Worauf sollte man beim Essen mit Stäbchen achten?
Abgesehen davon, dass das Brechen und Kreuzen von Essstäbchen Unglück bringt, gibt es noch einige andere Verhaltensweisen, die man vermeiden sollte. Wir haben bereits besprochen, dass man Essstäbchen nicht in eine Reisschüssel stecken sollte. Denken Sie daran, Essstäbchen nicht fallen zu lassen oder auf den Boden zu werfen (japanisch: otoshibashi). Die Chinesen glauben, dass ein solches Verhalten den Frieden der Ahnen stört und sie beleidigt. Sollte Ihnen dies dennoch passieren, entschuldigen Sie sich bei Ihren Ahnen, wenn Sie die Stäbchen aufheben. Suchen Sie beim Essen nicht nach den besten Stücken im Gericht. Mi zhu pao fen – wie dieses Verhalten in China genannt wird – bedeutet, ein Grab mit Essstäbchen zu graben. Es ist auch wichtig, Speisen nicht direkt von Stäbchen zu Stäbchen weiterzugeben. In Japan wird dieses Verhalten mit Bestattungsritualen in Verbindung gebracht.