La primera mención escrita del sushi data del año 718. Desde entonces, miles de millones de piezas de arroz cocido, pescado crudo, algas y verduras se han consumido solo en Japón. A lo largo de los siglos, se ha desarrollado un canon específico para preparar y disfrutar de este plato. Te animamos a que sigas estas reglas al menos una vez y celebres tu comida de esta manera, por ejemplo, con sushi casero. Recuerda una regla importante que se aplica en la Tierra del Sol Naciente: debes ponerle pasión a la cocina y luego disfrutar del festín y la conversación en compañía. Los detalles de la técnica son realmente secundarios.
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Si visitas un restaurante y quieres mostrar respeto al chef, pregúntale qué platos especiales fuera de carta ha preparado ese día. Esto demostrará que conoces y aprecias que visita el mercado cada mañana al amanecer y elige algo especial. Estos platos especiales de última hora normalmente no llegan a la carta. Sin embargo, si preparas sushi en casa, intenta servirlo en la mesa por etapas. Prepara una porción lo suficientemente grande para que cada persona coma una pieza. Luego prepara otro rollo y sírvelo. Esto hace que la comida dure más: esperamos, charlamos… También es una oportunidad para probar algo menos conocido, dada la falta de otras opciones de sushi. Esto va en contra de las preferencias humanas. De lo contrario, la mayoría de nosotros elegiríamos inmediatamente solo nuestras piezas favoritas de la porción general. Recuerda que un rollo de sushi siempre se corta en un número específico de piezas iguales (6 u 8) y debe contener un número impar de ingredientes.
Servicio
Antes de comer, se les entregan toallas húmedas a los comensales para que puedan refrescarse las manos. Es posible que se coloque un plato diferente frente a cada persona, y no por falta de vajilla. El objetivo es que el sushi luzca impecable y deleite a quien lo va a degustar. Cuando las piezas preparadas por el maestro sushi se desplazan por la cinta transportadora del restaurante, cada tipo tiene un plato distinto, perfectamente adaptado a la intrincada disposición. Un consejo importante: si está sentado en la barra observando al chef preparar el sushi, no lo interrumpa ni le haga preguntas. Permítale concentrarse por completo en preparar la porción de sushi solicitada. Lo hace como un artista.
técnica
El sushi no se come con cubiertos. Se puede comer con los dedos o con palillos. Si elige estos últimos, recuerde no agitar los palillos, cruzarlos, frotarlos entre sí, clavarlos en el arroz ni apuntarlos a otra persona. Los palillos se colocan paralelos al borde de la mesa en un soporte especial y deben permanecer allí cuando no se esté comiendo. Nunca se debe mezclar salsa de soja con wasabi en un recipiente. En teoría, una pieza de sushi servida en un restaurante, por ejemplo, ya tiene un equilibrio perfecto de sabores, generalmente incluso con una capa de wasabi en su interior. Sin embargo, si desea una versión más picante o salada, puede agregar una pizca de wasabi o unas gotas de salsa (en los restaurantes japoneses, los dispensadores de salsa de soja deben abrirse para servir más o inclinarse para dispensar la salsa gota a gota), pero cada ingrediente se toma por separado. Sumerja la pieza en la salsa de soja por el lado del pescado, no por el del arroz. Al llevársela a la boca, gírela para que esta capa especial llegue a la lengua. La idea es saborear el sabor del pescado, no el del arroz. Esto es especialmente cierto para el nigiri. Cómese la pieza entera de una vez; no la divida ni le dé un mordisco. Solo así podrá experimentar toda la composición de sabores en las proporciones adecuadas. La excepción en este sentido es el temaki, o nori enrollado en forma de cono y relleno con varios ingredientes. Este tipo de sushi se puede picar. Entre cada pieza de sushi, siempre buscamos trozos de marinado. jengibrePara limpiar tus papilas gustativas. Los japoneses siempre intentan no desperdiciar comida, así que vierte solo lo suficiente en tu tazón. salsa de soja lo que realmente necesitas. Siempre puedes recargarlo.
Digestión
Resulta que comer sushi siguiendo las normas de etiqueta influye en si la comida será "agradable" para el estómago.
—Se cree, con razón, que el sushi tradicional es un plato de fácil digestión —explica. Monika Wodyczko, MSc, dietista clínica de De Care. El arroz blanco es bajo en fibra, lo que facilita su digestión. Además, el pescado crudo se digiere más fácilmente que el pescado cocido o hervido. Esto se debe a que la proteína del pescado se desnaturaliza o coagula a altas temperaturas, lo que supone un mayor desafío para las enzimas digestivas y, por lo tanto, resulta algo más difícil de digerir que la proteína del pescado crudo. La adición de wasabi, un tipo de rábano picante, aumenta aún más la secreción de jugos gástricos, lo que facilita la digestión del pescado. Las personas que no suelen comer mucho deberían comer seis piezas de sushi. Recuerde que los alimentos se expanden al mezclarse con los jugos digestivos. Por lo tanto, coma despacio y mastique bien, y sabrá antes cuándo parar de comer. Esto le ayudará a evitar dolores de estómago por comer en exceso.
