Esencia extraída del interior de un coco maduro.

La leche de coco es popular en casi todo el mundo. Algunos la eligen por su sabor, otros por sus beneficios para la salud. El coco es el fruto de la palmera, que crece abundantemente en Malasia, Polinesia y el sur de Asia. Es un fruto muy productivo: casi todas sus partes se pueden aprovechar: agua, leche, pulpa, azúcar y aceite. Sin embargo, es importante saber que, a diferencia del agua de coco, la leche de coco no se obtiene de forma natural, sino que se elabora mezclando la pulpa del coco con agua.

¿La leche de coco es saludable?

Como cualquier producto, la leche de coco tiene sus defensores y detractores. Dependiendo del tipo, puede contener entre un 5 % y un 25 % de grasa. Esta grasa es saturada, pero se compone principalmente de ácidos grasos de cadena media (TCM), que ofrecen diversos beneficios para la salud. Si mantenemos una dieta equilibrada (por ejemplo, evitando las grasas animales saturadas), la leche de coco no debería perjudicarnos; al contrario, se recomienda para las personas:

  • con intolerancia a la lactosa (el azúcar que se encuentra en la leche de vaca);
  • aquellos que siguen una dieta baja en carbohidratos o cetogénica;
  • Para las personas activas física y mentalmente, los ácidos MCT pueden ser una buena fuente de energía.
  • Para problemas intestinales, favorece el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas y tiene propiedades antifúngicas;
  • con baja inmunidad e infecciones frecuentes: tiene propiedades antibacterianas y reduce la inflamación en el cuerpo;
  • En el caso de úlceras estomacales, algunos estudios han demostrado que puede tener un efecto beneficioso en la reducción de las úlceras.[ 1 ];

Tipos de leche de coco y sus usos en la cocina.

          Existen varios tipos de leche de coco, que se diferencian principalmente por su porcentaje de grasa y extracto de coco, así como por su densidad. Cada una tiene usos ligeramente distintos.

Leche de coco baja en grasa 5-7%

Tiene una textura suave y un sutil sabor a coco. Contiene un 57 % de extracto de coco. Es ideal para añadir al café, batidos, muesli y sopas, y un ingrediente indispensable en tortitas, avena, chía o pudines de tapioca. Es una alternativa saludable a la leche de vaca.

Leche de coco con un contenido medio de grasa del 12 al 14%.

Contiene un 65 % de extracto de coco y se caracteriza por su consistencia cremosa, sabor dulce e intenso aroma a coco. Es ideal para añadir a currys y postres, así como para salsas, pasteles y coberturas de helados. Al igual que los productos cremosos y con toda su grasa, es un excelente sustituto de la nata tradicional.

Leche de coco con alto contenido en grasa, principalmente entre 17 y 19% o entre 20 y 22%.

Las variedades enteras se caracterizan por un intenso sabor a coco y una consistencia espesa. Pueden contener hasta un 90 % de extracto de coco. Se utilizan con frecuencia para preparar currys aromáticos y sopas tailandesas. También se emplean a menudo para elaborar postres sin hornear, cremas y helados. Enfriadas, se pueden batir fácilmente para obtener nata montada y crear un pastel de coco único.

Leches de coco muy grasas, con más del 22% de grasa.

La leche de coco más espesa y cremosa, conocida comúnmente como crema de coco. Ideal para batir, preparar pasteles, helados o malvaviscos veganos.

La leche de coco es un producto vegetal con múltiples usos. Su ingrediente principal es el extracto de coco. No solo es deliciosa, sino también saludable. Se utiliza no solo para preparar platos orientales, sino que también queda genial en recetas más tradicionales, como la clásica sopa de tomate. Añadir leche de coco le da un toque totalmente nuevo: ¡no solo es deliciosa, sino también vegana y sin lactosa!

[ 1 ] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18521965/