Ramen de tofu

Un método de preparación

1. Corta las zanahorias peladas en rodajas transversales y longitudinales.
2. Corta el apio en bastones, la chalota en aros y el puerro en tiras.
3. No aplastes los champiñones.
4. Coloca todos los ingredientes para el caldo en una olla y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Vigila la textura de las verduras, especialmente de las zanahorias, que deben quedar al dente (no blandas).
5. Retira los trozos de zanahoria del caldo y resérvalos en un recipiente. Agrega la leche de coco a la mezcla restante, revuelve y prueba. Añade sal o salsa de soja si es necesario; ajusta el sazón a tu gusto.
6. Coloca los huevos en una olla con agua hirviendo durante 8 minutos. Una vez cocidos, enjuágalos varias veces con agua helada y déjalos reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
7. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre.
8. Calienta una sartén con una cucharada de aceite de coco refinado (sin olor).
9. Corta el tofu en dados y añádelo a la sartén. Fríelo hasta que esté bien dorado.
10. Coloca la pasta cocida en tazones y vierte la sopa de verduras caliente sobre el tazón hasta llenarlo hasta tres cuartas partes de su altura; guarda el caldo restante para más tarde o úsalo para otro plato.
11. Cubra cada porción con maíz, tofu frito, frijoles mungo, brotes de girasol y cebollino picado. Rocíe con unas gotas de salsa sriracha y espolvoree con semillas de sésamo tostadas.