Essenz, die aus dem Inneren einer reifen Kokosnuss gewonnen wird

Kokosmilch ist fast weltweit beliebt. Manche schätzen sie wegen ihres Geschmacks, andere wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile. Kokosnüsse sind die Früchte von Palmen, die in Malaysia, Polynesien und Südasien weit verbreitet sind. Sie sind eine sehr ergiebige Frucht – fast alle Teile lassen sich verwenden: Wasser, Milch, Fruchtfleisch, Zucker und Öl. Im Gegensatz zu Kokoswasser ist Kokosmilch jedoch kein Naturprodukt, sondern wird durch Mischen von Kokosfleisch mit Wasser hergestellt.

Ist Kokosmilch gesund?

Wie jedes Produkt hat auch Kokosmilch ihre Befürworter und Kritiker. Je nach Sorte kann sie zwischen 5 % und etwa 25 % Fett enthalten. Dieses Fett ist gesättigt, besteht aber hauptsächlich aus mittelkettigen Fettsäuren (MCTs), die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Bei einer ausgewogenen Ernährung (z. B. Vermeidung gesättigter tierischer Fette) sollte Kokosmilch uns nicht schaden; im Gegenteil, sie wird für folgende Personengruppen empfohlen:

  • bei Laktoseintoleranz (Laktoseintoleranz gegenüber dem in Kuhmilch vorkommenden Zucker);
  • Personen, die sich kohlenhydratarm oder ketogen ernähren;
  • körperlich und geistig aktiv – MCT-Säuren können eine gute Energiequelle sein;
  • bei Darmproblemen – es fördert das Wachstum nützlicher Darmbakterien und hat antimykotische Eigenschaften;
  • bei schwacher Immunität und häufigen Infektionen – es besitzt antibakterielle Eigenschaften und reduziert Entzündungen im Körper;
  • Bei Magengeschwüren – einige Studien haben gezeigt, dass es einen positiven Effekt auf die Reduzierung von Geschwüren haben kann.[1].;

Arten von Kokosmilch und ihre Verwendung in der Küche.

          Es gibt verschiedene Arten von Kokosmilch, die sich hauptsächlich in ihrem Fett- und Kokosnussextraktgehalt sowie ihrer Dichte unterscheiden. Jede Sorte hat etwas andere Verwendungszwecke.

fettarme Kokosmilch 5-7%

Es hat eine cremige Konsistenz und einen dezenten Kokosgeschmack. Es enthält 57 % Kokosnussextrakt. Es eignet sich ideal für Kaffee, Smoothies, Müsli und Suppen und ist eine unverzichtbare Zutat in Pfannkuchen, Haferflocken, Chia- oder Tapiokapudding. Es ist eine gesunde Alternative zu Kuhmilch.

Kokosmilch mit einem mittleren Fettgehalt von 12 – 14 %

Es enthält 65 % Kokosnussextrakt und zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz, seinen süßen Geschmack und sein intensives Kokosaroma aus. Es eignet sich hervorragend als Zutat für Currys und Desserts sowie für Saucen, Kuchen und Eiscreme-Toppings. Wie dickflüssige Vollfettprodukte ist es ein idealer Ersatz für herkömmliche Sahne.

Kokosmilch mit hohem Fettgehalt, hauptsächlich 17 – 19 % oder 20 – 22 %

Vollfette Sorten zeichnen sich durch ein intensives Kokosaroma und eine dickflüssige Konsistenz aus. Sie können bis zu 90 Prozent Kokosnussextrakt enthalten. Am häufigsten werden sie für die Zubereitung aromatischer Currys und thailändischer Suppen verwendet. Sie eignen sich auch hervorragend für die Herstellung von ungebackenen Süßspeisen, Cremes und Eiscreme. Gekühlt lassen sie sich leicht zu Schlagsahne aufschlagen und ergeben einen einzigartigen Kokoskuchen.

Sehr fetthaltige Kokosmilch, über 22 % Fett

Die dickste und cremigste Kokosmilchsorte, allgemein als Kokoscreme bekannt. Empfohlen zum Schlagen, für Schichttorten, Eiscreme oder vegane Marshmallows.

Kokosmilch ist ein pflanzliches Produkt mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Ihr wichtigster Bestandteil ist Kokosnussextrakt. Sie ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Sie wird nicht nur für die Zubereitung orientalischer Gerichte verwendet, sondern passt auch hervorragend zu traditionellen Speisen wie klassischer Tomatensuppe. Mit Kokosmilch eröffnen sich ganz neue Möglichkeiten – sie ist nicht nur lecker, sondern auch vegan und laktosefrei!

[1]. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18521965/