Reisessig besitzt viele gesundheitsfördernde Eigenschaften und einen einzigartigen Geschmack. Für die Japaner ist er das, was Salz und Pfeffer für die Polen sind. Er verfeinert den Geschmack von Gerichten, konserviert, macht Fleisch zart und aromatisiert es. Entdecken Sie, wie Sie Reisessig verwenden, um Ihren Gerichten eine besondere asiatische Note zu verleihen.
Reis nimmt in der japanischen Küche und Kultur einen besonderen Platz ein. Über Jahrtausende hinweg wurden unzählige Verwendungsmöglichkeiten für diese Pflanze entwickelt. Heute möchten wir Ihnen eine der wichtigsten kulinarischen Erfindungen auf Reisbasis vorstellen: Komezu, Reisessig. Eine unglaublich beliebte und vielseitige Zutat mit unzähligen Verwendungsmöglichkeiten. Er findet sich vor allem in Sushi, ist aber tatsächlich ein Grundpfeiler der asiatischen Küche und wird in zahlreichen Rezepten verwendet.
Reisessig wird aus gedämpftem Reis hergestellt. Die eingeweichten Reiskörner werden mit Wasser vermischt und etwa einen Monat lang fermentiert. Anschließend wird der Fermentationsprozess mit Essigsäurebakterien wiederholt. Diese Phase dauert weitere zwei bis drei Wochen, in manchen Fällen auch mehrere Monate. Das fertige Produkt reift dann weiter und wird pasteurisiert.
Worin unterscheidet sich Reisessig von Weinessig oder Apfelessig?
Jeder dieser Essige wird aus unterschiedlichen Rohstoffen hergestellt, darunter Früchte oder Apfelwein (Apfelessig), Trauben und Wein (Weinessig), weißer, roter oder schwarzer Reis sowie Sake-Trester (Reisessig). Diese Lebensmittel weisen auch unterschiedliche Säuregrade auf. Reisessig hat einen niedrigeren Säuregehalt von 4–5 %, während Apfel- und Weinessig etwa 6 % Säure enthalten. Daher gilt Reisessig im Vergleich zu den in Europa beliebten Tafelessigen als milder im Geschmack.
Weißer Reisessig, der für Sushi verwendet wird, hat eine helle, leicht strohgelbe Farbe und einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack. Es gibt ihn auch in gesüßten Varianten, beispielsweise mit Zucker, Nelken, Ingwer oder Orangenschalen. Mit diesem Produkt lässt sich hervorragend ein erfrischendes Sommergetränk zubereiten.
Chinesische Essige haben im Allgemeinen einen intensiveren und säuerlicheren Geschmack. Japanische Produkte sind milder und leicht süßlich. Diese typische Zutat der orientalischen Küche harmoniert hervorragend mit Sojasauce und Sesamöl. Nach dem Öffnen sollte der Essig bei Zimmertemperatur (vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt) aufbewahrt werden. 1 oder im Kühlschrank.
Wofür kann man Reisessig verwenden?
Zur Zubereitung von Sushi
Reisessig wird am häufigsten zum Säuern von Sushi-Reis verwendet. Die Mengenverhältnisse sind hierbei entscheidend: Für jede Tasse gekochten Reis bereitet man eine Lake aus 6 Teelöffeln Reisessig, 2 Teelöffeln Zucker und ½ Teelöffel Salz zu. Durch die Zugabe der Essiglake lässt sich der abgekühlte Reis leichter formen.
Zum Einlegen und Konservieren von Lebensmitteln
Wir empfehlen Ihnen wärmstens, Fukujinzuke, japanisches Pickles (eingelegtes Gemüse wie Gurken, Auberginen und Radieschen), selbst zuzubereiten. Der knackige Reisessig mit seiner feinen Süße wird in der traditionellen asiatischen Küche nicht nur zum Würzen, sondern auch zur längeren Haltbarkeit von Lebensmitteln verwendet. Die Zugabe von Essig hemmt das Bakterienwachstum.
Um den Geschmack von Gerichten auszugleichen, als Gewürz
Die Zugabe von Reisessig zu einem Salatdressing verstärkt den Geschmack aller Zutaten. Er passt hervorragend zu Salaten mit Rettich, Gurke (Sunomono ist ein sehr einfach zuzubereitender Salat), Weiß- oder Rotkohl. In Japan werden Renkon (Lotuswurzel) und Gobo (Klettenwurzel) mit Essig gekocht. Dank des Reisessigs erhalten süß-saure Saucen, auch solche, die zu Nudeln serviert werden, ihren einzigartigen Geschmack. Ein Spritzer Essig verfeinert fetthaltige Gerichte wie Ramen mit Fleischbrühe, Gyoza (gefüllte Teigtaschen) oder Pommes frites.
Zum Marinieren
Reisessig in einer Marinade verleiht Fleisch ein perfektes Aroma und macht es zart. Er eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Meeresfrüchten und Fisch. Ein weiterer Vorteil: Reisessig macht Knochen etwas weicher. Manchmal wird er verwendet, um den intensiven Geschmack bestimmter Fisch- und Fleischsorten abzumildern. Auch Obst und Gemüse lassen sich marinieren. Dazu einfach ca. 100 ml Wasser, 50 g Zucker und 25 ml Reisessig in einer Schüssel verrühren und anschließend gehackte Karotten, Lauch und weiße Rüben hinzufügen. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Korzyści dla zdrowia
Falls Sie die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und der einzigartige Geschmack von Reisessig noch nicht überzeugt haben, lesen Sie mehr über seine gesundheitsfördernden Eigenschaften. Gerichte mit Reisessig regulieren die Verdauung, stärken das Immunsystem und helfen, den Blutdruck zu regulieren.2Reisessig schützt nachweislich das Herz-Kreislauf-System und beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor, da er die Ansammlung von Cholesterin in den Blutgefäßen verlangsamen kann.3Reisessig ist auch für alle, die auf ihr Gewicht achten, ein wertvoller Helfer, da er den Stoffwechsel anregt und den Appetit zügelt. Dank dieser wirkungsvollen Zutat können wir beim Kochen weniger Salz und Zucker verwenden, was ebenfalls unserer Gesundheit zugutekommt.4.
