Woher kommt Eiscreme?
Eiscreme! Kann sich irgendjemand den Sommer ohne sie vorstellen? Wohl kaum. Egal wo man lebt, jeder kennt dieses süße, kalte Dessert, das an den heißesten Tagen für Abkühlung sorgt.
Es gibt keine eindeutig gesicherte Überlieferung darüber, wer das Speiseeis erfunden hat, doch die ersten historischen Erwähnungen von Eisdesserts datieren 5000 Jahre zurück und stammen aus China! Anfänglich wurden die Desserts aus zerdrückten Früchten und zerstoßenem Eis zubereitet und ähnelten den heutigen Sorbets. Fortschritte in der Eiszubereitung veranlassten die Chinesen, das Rezept für das kalte Dessert zu verfeinern. Sie mischten eine Paste aus gekochtem Reis, Früchten, Milch und Gewürzen in Schnee und froren diese ein. So entstand das wahre Speiseeis.
Wie kam Eiscreme nach Europa?
In der Antike nutzten die Griechen Schnee vom Olymp, um dem Eis zu begegnen. Sie mischten ihn mit Fruchtsäften, Honig und Wein. In Rom fügte man dem Eis Honig, Zimt und Rosenwasser hinzu und oft auch Mandeln, Datteln und Feigen.
Das moderne Speiseeis gelangte vermutlich dank Marco Polo nach Europa. Der Legende nach stahl der venezianische Reisende auf einer seiner Reisen durch China ein geheimes Rezept und verkaufte es an venezianische Konditoren. Eines der ersten Lokale in Europa, das Speiseeis für die breite Öffentlichkeit anbot – wenngleich es im 17. Jahrhundert noch der Elite vorbehalten war –, war das Café Procope in Frankreich. Das dortige Eis bestand aus Milch, Sahne, Butter und Eiern.
Eiscreme für die Elite
Von Anfang an war das köstliche, erfrischende Eisdessert nicht für alle zugänglich. Eis war ein knappes Gut und nicht überall leicht erhältlich. Der Transport war teuer, sodass nur wenige in den Genuss dieses Geschmacks kamen. Die Geschichte des Eises nahm ihren Lauf, als das Rezept den Atlantik erreichte. Der erste Eissalon in New York wurde von einem Italiener eröffnet, doch die Amerikaner waren begeistert, die Kunde zu verbreiten, und Mitte des 19. Jahrhunderts eröffnete die erste Eisfabrik. Bereits 1876 erleichterte der von dem Deutschen Carl von Linde erfundene Kühlschrank die Eisproduktion erheblich. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde die essbare Waffel eingeführt, und Eis wurde immer beliebter. Die weltweite Beliebtheit von Eis ist seither ungebrochen. Es ist sowohl im Sommer als auch im Winter am Stiel, in der Waffel oder in der Hörnchentüte erhältlich.
Eiscreme gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Formen.
Ursprünglich formlose Sorbets aus Crushed Ice und Fruchtsäften haben sich mit der Weiterentwicklung von Produktionstechnologien und Lagermöglichkeiten weiterentwickelt. Kugeleis, gehäuftes oder spiralförmiges Eis sind am beliebtesten und am weitesten verbreitet, doch der menschlichen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Eisdielen bieten Eis in allen möglichen Formen an, je nachdem, was sie bewerben und welche Geschmacksrichtung sie anbieten. Die Kunden von Eisdielen können mit der Kreativität ihrer Inhaber kaum mithalten, die ständig neue, oft sehr ungewöhnliche Sorten kreieren. Thailänder essen ihr Eis in einer Rolle, Japaner genießen Matcha-Eis, und Chinesen verfeinern ihr Eis mit schwarzem Sesam und roten Kidneybohnen.
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