Manche kennen Sushi nur in dem Menü, das sie in ihrem Lieblingsrestaurant bestellen. Wenn Sie das hier lesen, möchten Sie aber sicher mehr über dieses typische Gericht der japanischen Küche erfahren. Wir haben eine alphabetische Liste der 31 wichtigsten Begriffe rund um Sushi zusammengestellt.
Die Definitionen und Beschreibungen von Begriffen, die Sie wahrscheinlich in Sushi-Rezepten und Speisekarten finden werden, mögen Ihnen ein wenig wie Ihre erste Japanischstunde vorkommen.
Chirashi
Chirashi Diese Sushi-Variante eignet sich besonders für diejenigen, die weniger Erfahrung im Sushi-Rollen haben. Alle Zutaten (Fisch, Gemüse) werden mit Reis vermischt und in einer Schüssel serviert – so entsteht Chirashi.
Daikon
Daikon Dies ist der japanische Rettich, in Polen (aufgrund seines Aussehens) auch als „Eiscreme“ bekannt. Er ist reich an Vitamin C und enthält ein verdauungsförderndes Enzym. In einer süß-sauren Marinade eingelegt, die ihm eine intensive gelbe Farbe verleiht, wird dieses Gemüse Oshinko genannt. In dieser Form hat der Rettich einen unverwechselbaren, leicht scharfen Geschmack und wird als Sushi-Garnitur oder -Füllung (allein oder mit anderen Zutaten) serviert.
Ebi
Ebi Dieses Wort bedeutet Garnele auf Japanisch. Die ideale Größe für Nigiri liegt bei 80–85 mm. Damit sie ihre Form behalten und schön auf einer Portion Reis angerichtet werden, sollten sie auf Spießen gegart werden.
Edamame
Edamame Edamame sind eine Bohnensorte, genauer gesagt die Schoten und Körner der Sojabohne. Sie ähneln jungen Saubohnen, haben aber einen leicht süßlichen Geschmack. Gekochte Edamame können als Zutat oder Garnitur für Sushi verwendet werden (sie haben eine kräftige grüne Farbe) und werden auch als warme Vorspeise serviert. Wichtig: Nur die Bohnen, nicht die Schoten essen.
Futomaki
Futomaki Das sind dicke Sushi-Rollen, gefüllt mit verschiedenen Zutaten, die einen Durchmesser von bis zu 6 cm erreichen. Im Japanischen bedeutet das Wort „futoi“ so viel wie fettig oder dick.
Gari
Gari – eine Zutat, ohne die Sushi nicht so köstlich wäre. Eingelegter Ingwer, Gari genannt, erfrischt den Gaumen zwischen den Portionen dieser asiatischen Spezialität. In dünne Scheiben geschnitten und in Reisessig mariniert, hat er die Farbe weiß oder pinkDiese zweite Ingwersorte hat einen etwas milderen Geschmack, da sie länger in der Salzlake eingelegt war.
Gummi
Gummi Das bedeutet, dass Sesamsamen als Garnitur zu Sushi hinzugefügt werden. Man kann zwischen zarten weißen Sesamsamen und schwarzen Sesamsamen wählen, die einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack haben.
Gunkan Maki
Gunkan Maki – Dies ist eine Art Sushi, bei der der in Nori gewickelte Reis mit einer ausgewählten Zutat belegt wird, z. B. mit Fischrogen oder Tatar.
Hako Zushi
Hako Zushi Oshizushi, auch Oshizushi genannt, ist gepresstes Sushi in Form eines quadratischen oder rechteckigen Blocks, das in einer speziellen Holzform (Box) zubereitet wird. Alle Zutaten sind vorgekocht oder mariniert. Roher Fisch wird in diesem Gericht nicht verwendet.
Hashi
Hashi – Das sind Sushi-Essstäbchen. Und der Ständer dafür heißt Hashi Oki.
Hocho
HochoMit einem normalen Küchenmesser lässt sich kein perfektes Sushi zubereiten; man benötigt ein Hocho, ein spezielles Sushi-Messer. Es schneidet präzise und eignet sich perfekt, um das Fischfleisch von der Haut zu trennen.
Hosomaki
Hosomaki– die kleinste Sushi-Art (bis zu 3 cm Durchmesser), bei der eine Zutat im Reis versteckt ist.
Inari-Sushi
Inari-Sushi – Dies ist eine der Sushi-Varianten, bei der Reis mit verschiedenen Zutaten in Beuteln mit gebratenem Tofu versteckt wird.
Itamae
Itamae– Koch und Sushi-Meister.
makisu
makisu – eine spezielle Matte aus Bambus, die zum Formen von Sushi-Rollen verwendet wird.
Mirin
MirinMirin ist ein süßes Getränk, genauer gesagt eine alkoholische Sauce (ca. 14 %) aus leicht fermentiertem Reis, die zum Kochen verwendet wird. Der Geschmack hat eine leichte Aprikosen- und Pflaumennote. Mirin wird Fisch, Meeresfrüchten, Eiern und Gemüse beigefügt. Es ist auch Bestandteil der Marinade für Sushi-Reis.
Nigiri
Nigiri– die beliebteste Sushi-Art, d. h. in der Hand geformte Reisportionen, die mit einem Stück Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse belegt werden.
Nori
Nori Dieser Begriff bezeichnet viele essbare Algenarten. Sie sind meist als sehr dünne, gepresste Blätter erhältlich. Wichtig zu wissen ist, dass sie sich in Dicke, Geschmacksintensität und Knusprigkeit unterscheiden. Für Sushi-Anfänger eignen sich grüne oder rote Nori-Blätter am besten, da sie flexibel (und somit leichter zu rollen) und preiswert sind.
Oshibori
OshiboriVor dem Essen im Restaurant erhalten Sie ein feuchtes, warmes Handtuch – das nennt man Oshibori. Reinigen Sie damit Ihre Hände, bevor Sie essen, denn Sushi isst man am besten mit den Fingern.
Sashimi
Sashimi – Scheiben von rohem Fisch, die auf eine bestimmte Weise geschnitten werden. In dieser Variante kann Reis dazu serviert werden.
Shamoji
Shamoji– ein großer flacher Löffel (aus Bambus oder Holz), oder besser ein Spatel zum Mischen und Servieren des Reises.
Shoyu
Shoyu– unter diesem Namen liegt SojasauceDenken Sie daran, es ist nur ein Topping für Sushi, also tunken Sie nicht das ganze Stück hinein... und fast nie den Reis!
Su
Su - Reisessig, das für die Zubereitung von Sushi unerlässlich ist. Es wird verwendet, um den Reis anzusäuern.
Surimi
Surimi – sogenannte Krebsfleischimitat-Sticks, genauer gesagt deren Nachahmung aus zerkleinertem Weißfisch (z. B. Seelachs, Seehecht). Surimi wird als Zutat in Sushi-Rollen verwendet.
Tamago
TamagoTamago ist ein besonderes japanisches Omelett, das während des Bratens von der Seite her aufgerollt und mit zusätzlichem Teig bedeckt wird. So entsteht ein mehrschichtiges, gerolltes Omelett. Ist es dünn genug, kann es um eine Sushi-Rolle gewickelt werden. Man kann auch ein Stück abschneiden und das spiralförmig gerollte Tamago zum Dekorieren von Nigiri-Sushi verwenden. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack, weshalb es manche auch pur als Dessert genießen. Japanische Kinder lieben Tamago am Stiel. Die traditionellen Zutaten eines japanischen Omeletts sind Eier, Zucker und Mirin, ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Es enthält etwas weniger Alkohol als Sake, ist aber süßer.
Temaki
Temaki – Kegelförmige Gebilde aus gerolltem Nori-Blatt, gefüllt mit Reis und Belag. Das ist eine Sushi-Art.
Tempura
Tempura – Eine Mischung aus Mehlen (Weizen, Mais, Tapioka), die zum Panieren und Frittieren aller Arten von Sushi-Zutaten wie Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet wird. Umhüllt von einem zarten und knusprigen Teig, erhalten sie einen einzigartigen Geschmack.
Kalebasse
KalebasseKanpyo, auch bekannt als Kanpyo, ist eine tropische Kletterpflanze, die häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Sie ist entfernt mit Kürbis, Gurke und Melone verwandt. Ihre eingelegten Fasern sind eine Zutat in gerollten Sushi-Rollen wie Hosomaki oder Futomaki.
Uchiha
Uchiha– ein Fächer aus einem einzigen Stück Bambus, der dazu dient, den Reis abzukühlen, aus dem wir Sushi zubereiten.
Unagi
Unagi – ist japanisch für Aal. Ein Stück davon kann beispielsweise als Zutat in Nigiri-Sushi verwendet werden.
uramaki
uramaki – eine Art umgekehrtes Sushi, bei dem sich der Reis außen befindet und die Algen die Beläge im Inneren umschließen.
Wasabi
Wasabi – Scharfer japanischer Meerrettich. In Japan wird Sushi mit frisch geriebener Wurzel serviert. In Europa verwendet man Meerrettichpulver. Etwas Meerrettich ist normalerweise schon im Sushi enthalten, aber wer es gerne scharf mag, kann noch eine kleine Menge direkt auf das Sushi geben. Wichtig: Wasabi sollte nicht mit Sojasauce in der Schüssel vermischt werden.
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