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Meeresfrüchte mit aromatischem Thai-Basilikum
Meeresfrüchte sind eine empfindliche Delikatesse. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst gummiartig und hart werden. Beobachten Sie, wie sie sich bei Hitzeeinwirkung in Form und Farbe verändern.
Zutaten
- 2 Tintenfischfilets
- 6 Tigergarnelen
- 3 Esslöffel Kartoffelmehl
- 6 Miesmuscheln (mit Schale)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Chilischote oder mehr, wenn Sie es schärfer mögen.
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 2,5 TL Kokosblütenzucker
- 1 Teelöffel Austernsauce
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Thai-Basilikumblätter
- Öl; zum Frittieren
Eine Zubereitungsmethode
1. Den Tintenfisch der Länge nach halbieren. In jeden Lappen vorsichtig diagonal dünne Streifen einschneiden, dann auf der anderen Seite (das Ende sollte ein rautenförmiges Muster ergeben). Den Lappen nochmals halbieren und dann dritteln.
2. Entfernen Sie die Schwanzspitzen der Garnelen. Geben Sie die Garnelen zusammen mit den Tintenfischen in eine Schüssel und wälzen Sie sie in Kartoffelstärke. Spülen Sie sie anschließend mit Wasser ab, um die Mehlreste zu entfernen.
3. Die Meeresfrüchte in kochendes Wasser geben und nach einer Weile in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um sie zu härten.
4. Den Knoblauch fein hacken und die Chilischote in dünne Scheiben schneiden.
5. Etwas Öl in einer leicht erhitzten Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin sanft anbraten. Die Chilischote hinzufügen. Je später die Chilischote hinzugegeben wird, desto weniger scharf wird das Öl.
6. Die Temperatur erhöhen. Alle Meeresfrüchte hinzufügen und sofort Fischsauce, Zucker und Austernsauce dazugeben.
7. Alles gut vermengen und kurz anbraten. Falls die Sauce zu wenig ist, etwas Wasser hinzufügen. Zum Schluss die Zwiebel und die Thai-Basilikumblätter dazugeben. Umrühren und nochmals kurz anbraten.
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