Por supuesto, los huevos se utilizan en la cocina asiática de muchas maneras que ya conocemos. En la cocina china, son un ingrediente importante en los fideos o el arroz fritos, que disfrutamos. En la cocina japonesa, un huevo pasado por agua se sirve como guarnición. sopa de miso o ramen. A los tailandeses les gusta añadir un huevo cocido a las sopas laksa o a los platos picantes al wok y clásicos. Pad Thai. Los coreanos añaden un huevo frito a su bibimbap favorito, la versión local del "arroz con todo".
Aceptamos sin mucha resistencia todas estas formas de usar huevos de gallina en la cocina asiática, e incluso nos alegramos cuando uno de los ingredientes de un plato exótico es algo tan simple y fácil de conseguir como un huevo común. Pero si alguna vez tuviéramos que visitar China o Japón, algunos métodos tradicionales de preparación de huevos podrían resultarnos realmente desagradables. Y no nos extrañaría que nunca se convirtieran en un producto de exportación popular. ¿Listos?
Un viejo pero buen tipo.
Uno de los manjares más famosos de la cocina china es el llamado huevo centenario. Aunque parezca mentira, no se trata de la broma del anterior dueño de nuestro apartamento, que emparedó el huevo con la pared para una broma de dudosa reputación. Es un manjar elaborado con gran esmero y con extraordinarios beneficios para la salud.
El proceso de elaboración de un huevo centenario comienza colocando los huevos en un recipiente de hojalata lleno de una solución de arcilla, cal viva, sal, té, cáscara de arroz y agua. Este "baño" se deja en un recipiente hermético durante aproximadamente 100 días. Durante este tiempo, la cal se apaga, lo que provoca que los huevos se calienten y luego se enfríen, formando una cáscara hermética que los protege de echarse a perder. Los huevos se vuelven marrones o negros y adquieren una consistencia gelatinosa, mientras que la yema se torna marrón verdosa. También cabe mencionar que el huevo tiene un ligero olor a... azufre. Suena encantador, ¿verdad?
Los huevos centenarios se sirven fríos, generalmente con salsa de soja, vinagre de vino o jengibre. Los chinos dicen que un huevo centenario es como el vino: cuanto más añejo, mejor. Se suelen dar a personas enfermas y a quienes siguen dietas por sus excepcionales beneficios para la salud. Los huevos centenarios están repletos de vitaminas y minerales. Son beneficiosos para la función hepática y la visión, ayudan a regular la presión arterial e incluso tienen propiedades afrodisíacas.
El secreto de la fertilidad filipina
Un plato para verdaderos entendidos es el balut, originario del sudeste asiático. Los vegetarianos deberían mantenerse alejados de la televisión, ya que el balut es un feto de pato o pollo semidesarrollado cocinado en una cáscara de huevo. Se come entero, con huesos y pico incluidos. En Vietnam y Laos, el balut es más popular que las hamburguesas y la pizza, y en Filipinas se considera un plato nacional. Al igual que el huevo centenario, el balut también se considera un afrodisíaco. Los filipinos creen que el consumo frecuente de balut es una forma de lograr una fertilidad "de hierro".
Y por si fuera poco...
¿Cuál es la mejor manera de dar la bienvenida a la primavera? En nuestra opinión, los japoneses hacen un trabajo maravilloso celebrando los fugaces momentos de la floración de los cerezos durante el festival Hanami. Mientras tanto, los chinos de la provincia de Zhejiang creen que no hay mejor manera que preparando huevos hervidos en… orina, según un ritual colectivo. Esta exquisitez es preparada conjuntamente por toda la ciudad de Dongyang. Para hacerla, según la tradición, los residentes más jóvenes deben agregar orina a un cubo. La orina, recogida en grandes calderos, se calienta hasta que hierva, y después de unos minutos, se echan los huevos, listos para ser comidos. Todo niño pequeño en Dongyang está obligado a probar estos huevos. ¿Ya estás contento de que estemos celebrando la Pascua en Polonia?
¡Disfruta de tu huevo!
