¿Cómo se pueden aligerar los platos tradicionales de las fiestas y añadirles un toque asiático?
¡Una Navidad vegetariana, o incluso vegana, supone un verdadero reto! Cada vez más personas limitan su consumo de carne por diversos motivos.
Algunos consejos para aligerar la cantidad de platos navideños que preparamos:
sopa agria
Uno de los platos más tradicionales de Pascua y más allá. El secreto reside en la masa madre: se puede comprar ya preparada en botellas o hacerla uno mismo, siempre que se disponga de buena harina de centeno, por ejemplo, comprada en un molino. El Żurek es una sopa con un sabor ácido característico. Sin duda, es bastante grasosa, y solemos añadirle huevos y salchicha blanca. Este plato por sí solo puede resultar pesado, ¡y después de todo, suele ser solo el comienzo del festín!
¿Cómo hacer una versión vegetariana? En lugar de salchichas y huevos, agregue tofu ahumado y manzanas asadas (o papas), y al caldo de verduras, además de un buen comienzo, setas mun trituradas (Aquí puedes leer sobre las propiedades de los hongos y mucho más.) y leche de coco. También podemos terminar el plato con picatostes hechos con pan Livity sin gluten.
El tofu nos aportará proteínas esenciales, y el pan será fuente de energía, magnesio y numerosas vitaminas del grupo B. Delicioso, ligero, vegano y con un sutil toque asiático.
Huevos
¿Y si fuera sin mayonesa, solo con el relleno y la adición de...? wasabi – RECETA ¿O rodeado de coloridos y saludables fufikake de sésamo?
En lugar de usar vísceras y carne, puedes probar a preparar una versión vegana. Hay muchas ideas, desde patés de verduras y cereales hasta patés de legumbres y semillas de girasol. La clave está en el sazonado y las proporciones. El paté debe ser fácil de cortar y tener un sabor distintivo. Recomendamos setas shiitake, salsa de soja en lugar de sal y especias como comino, cilantro molido, ajo, fenogreco, cúrcuma y chile. Como guarnición, prepara remolacha con wasabi y lima. Para añadir un toque de sabor oriental a tu plato, reúne unos pocos ingredientes: remolacha, wasabi y rábano picante, zumo de lima, sal y pimienta negra.
Las legumbres, que se utilizan con frecuencia para elaborar patés veganos, además de ser ricas en proteínas, son una excelente fuente de hierro, manganeso, zinc y ácido fólico. Los hongos shiitake, por otro lado, son conocidos por sus propiedades, incluidas sus propiedades anticancerígenas. Servir paté con rábano picante wasabi, además de su sabor característico, ofrece protección contra virus y bacterias y fortalece el sistema inmunitario.
majonez
Casi nadie puede imaginar la Pascua sin mayonesa. Los veganos también tienen su equivalente. Si bien no es un producto bajo en calorías, una pequeña cantidad no le hará daño a nadie. ¡Todo lo contrario! Es un excelente acompañamiento para muchos platos. Puedes añadirla a una ensalada de verduras frescas o a la parrilla, o disfrutarla con tofu marinado en salsa de soja. Al complementar la receta con levadura natural inactiva en copos, no solo obtendrás un sabor más intenso, sino que también aportarás numerosas vitaminas del grupo B, selenio y betaglucanos. Estos ingredientes favorecen la función cardiovascular, refuerzan el sistema inmunitario y mejoran la salud de la piel, el cabello y las uñas.
¿Cómo se puede preparar un ejemplo de mayonesa vegana?
Ingredientes:
- ½ taza de leche de soja sin azúcar,
- 1 cucharada de vinagre de arroz o de manzana,
- 1 cucharadita de buena mostaza,
- 2 cucharadas de copos de levadura,
- ½ cucharadita de sal del Himalaya
- ½ taza de aceite de arroz,
- sal y pimienta blanca
Licúa la leche y el vinagre en una procesadora de alimentos durante unos 2 minutos. Luego, agrega el resto de los ingredientes (excepto el aceite) y licúa durante otros 6 minutos. Vierte el aceite en la mezcla en un chorrito fino. Transfiere la mayonesa preparada a un frasco y refrigérala durante unos 60 minutos.
Mazurca
Babkas de Pascua, pasteles de levadura, mazureks… Los dulces navideños se pueden preparar de muchas maneras. Vale la pena buscar soluciones sencillas y pasar tiempo preparando estas delicias con los niños. El mazurek es muy popular en Polonia. Se puede preparar vegano, usando harina integral en lugar de harina integral de trigo, o harina integral de arroz integral, sorgo o coco. Esto significa que incluso quienes siguen una dieta sin gluten pueden disfrutar del mazurek. La cobertura del pastel horneado se puede untar con mermelada casera o pulpa de plátano sin azúcar. El pastel se puede decorar tradicionalmente con nueces, pasas o fruta.
No estoy ocultando la cantidad de azúcar, ¡pero se supone que esto es un postre! No nos emocionemos demasiado...
¡Recuerda!
- No comas hasta saciarte.
- Tómate descansos entre comidas: sal a dar un paseo primaveral con tu familia.
- Intenta comer muchas verduras crudas.
- En lugar de zumos, prepárate un té verde o de hierbas.
¡Feliz Navidad a todos!
Dietista clínica Aneta Korzeniecka