Łosoś w migdałach z musem mango i sokiem z limonki

Składniki

• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 200 g pulpy z mango
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 filet z łososia bez skóry
• 30 g płatków migdałowych
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki imbiru startego
• ½ szalotki drobno posiekanej
• 1 łyżeczka ziaren kolendry mielonych
• 1 garść rukoli
• 1 mała pomarańcza
• 1 łyżka ziaren z granatu
• Sól, pieprz do smaku

TIP: Zamiast imbiru możesz użyć 1 łyżeczki pasty z imbiru

Sposób przygotowania

1. Filet oprósz solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i posmaruj odrobiną oliwy. Odstaw do lodówki na 15 minut.
2. Piekarnik rozgrzej do 190°C. Rybę obtocz w płatkach migdałowych i włóż do naczynia żaroodpornego. Piecz przez 15 minut.
3. W rondelku podgrzej 1 łyżkę oliwy i podsmaż szalotkę, imbir i ziarna kolendry. Po minucie dodaj pulpę z mango oraz sos rybny. Podgrzej przez chwilę, a następnie dodaj sok z limonki.
4. Pomarańczę podziel na cząstki i obierz z włókien.
5. Na talerz wylej podgrzany sos, a następnie ułóż łososia. Obok dodaj rukolę, cząstki pomarańczy oraz ziarna granatu. Dopraw solą, pieprzem i oliwą.