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Tofu-Ramen

60 Minuten

4 Portionen

leicht scharf

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Die wunderbarsten Aromen entstehen, wenn man aufhört, Rezepte zu befolgen und stattdessen auf seine Intuition hört. Die Autorin des Rezepts ist Agata Sobańska vom Blog In der Küche brodelt es!

Noodles

Gemüse

Japanisch

Tofu

über 30 Minuten

Zutaten

Dekokt:
1,5 Liter kaltes Wasser
2 Karotten
1/4 Sellerie
1 Schalotte
1 kleiner Lauch
4 Pimentkugeln
4 Lorbeerblätter
4 EL helle Sojasauce
2 Esslöffel Paste Massaman-Curry
eine große Handvoll Mun-Pilze
einen gestrichenen Teelöffel Salz
eine große Prise Pfeffer

Ausruhen:
2/3 Dose Kokosmilch
2 große Eier
220g Ramen-Nudeln
100 g Dosenmais
1/2 Tofu in Sojasauce mariniert
frischer Schnittlauch
60 g Dosen-Mungbohnen
zwei Handvoll Sonnenblumensprossen
1/2 Teelöffel Sriracha-Sauce
4 Esslöffel Sesamsamen

Eine Zubereitungsmethode

Die geschälten Karotten quer und längs in Scheiben schneiden.
Den Sellerie in Stifte, die Schalotte in Ringe und den Lauch in Streifen schneiden.
Die Mun-Pilze nicht zerkleinern.
Alle Zutaten für die Brühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Die Zartheit des Gemüses, insbesondere der Karotten, im Auge behalten; sie sollten bissfest (nicht matschig) sein.
Die Karottenstücke aus der fertigen Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Kokosmilch zur restlichen Brühe geben, umrühren und abschmecken. Bei Bedarf Salz oder Sojasauce hinzufügen – das Gericht nach Belieben würzen.
Die Eier 8 Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend mehrmals mit Eiswasser abschrecken und im Wasser lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Esslöffel raffiniertem Kokosöl (geruchlos).
Den Tofu würfeln und in die Pfanne geben. Braten, bis er goldbraun ist.
Die gekochten Nudeln in Schüsseln geben und die heiße Gemüsesuppe bis zu 3/4 der Schüsselhöhe darüber gießen – die restliche Brühe für ein Extra aufbewahren oder für ein anderes Gericht verwenden.
Jede Portion mit Mais, gebratenem Tofu, Mungbohnen, Sonnenblumensprossen und Schnittlauchstreifen garnieren. Mit einigen Tropfen Sriracha-Sauce beträufeln und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.