Um die ganze Geschmacksvielfalt dieses typisch japanischen Gerichts zu entdecken, braucht es ein gewisses Wissen. Natürlich kann jeder Sushi auf seine eigene Art essen, aber es lohnt sich, die japanische Zubereitungsmethode zu kennen. Dann schmeckt jedes Stück köstlich und… Sie werden sich in einem Restaurant in Tokio, Osaka oder Yokohama nicht unwohl fühlen.
Die erste schriftliche Erwähnung von Sushi stammt aus dem Jahr 718. Seitdem wurden allein in Japan Milliarden von Stücken gekochten Reis, kombiniert mit rohem Fisch, Algen und Gemüse, verzehrt. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich eine bestimmte Tradition für die Zubereitung und den Genuss dieses Gerichts herausgebildet. Wir empfehlen Ihnen, diese Regeln zumindest einmal auszuprobieren und Ihr Essen auf diese Weise zu feiern, zum Beispiel mit selbstgemachtem Sushi. Denken Sie an eine wichtige Regel im Land der aufgehenden Sonne: Kochen Sie mit Herzblut und genießen Sie anschließend das Festmahl und die Gespräche. Die Details der Zubereitung sind dabei zweitrangig.
Menu
Wenn Sie in einem Restaurant Ihre Wertschätzung zeigen möchten, fragen Sie nach den Tagesgerichten, die nicht auf der Karte stehen. So zeigen Sie, dass Sie wissen und wertschätzen, dass der Koch jeden Tag im Morgengrauen auf den Markt geht und etwas Besonderes auswählt. Diese spontanen Kreationen schaffen es meist nicht auf die Speisekarte. Wenn Sie Sushi zu Hause zubereiten, servieren Sie es doch portionsweise. Machen Sie zunächst eine große Portion, sodass jeder ein Stück essen kann. Bereiten Sie dann eine weitere Rolle zu und servieren Sie diese. So dauert das Essen länger – wir warten, unterhalten uns… Außerdem bietet es die Gelegenheit, etwas Ungewöhnliches zu probieren, da die Auswahl an Sushi-Varianten begrenzt ist. Das widerspricht den menschlichen Vorlieben. Sonst würden die meisten von uns sofort nur ihre Lieblingsstücke aus der großen Portion wählen. Denken Sie daran, dass eine Sushi-Rolle immer in eine bestimmte Anzahl gleich großer Stücke (6 oder 8) geschnitten wird und eine ungerade Anzahl an Zutaten enthalten sollte.
Service
Vor dem Essen erhalten die Gäste feuchte Tücher, um sich die Hände zu erfrischen. Jeder Gast bekommt einen anderen Teller – nicht etwa, weil es an Geschirr mangelt. Vielmehr soll das Sushi optimal präsentiert werden und den Gast begeistern. Wenn die vom Sushi-Meister zubereiteten Stücke über das Förderband im Restaurant transportiert werden, befindet sich für jede Sorte ein eigener Teller, perfekt abgestimmt auf das kunstvoll arrangierte Gericht. Ein wichtiger Tipp: Wenn Sie am Tresen sitzen und dem Koch bei der Zubereitung zusehen, unterbrechen Sie ihn nicht und stellen Sie keine Fragen. Lassen Sie ihn sich ganz auf die Zubereitung Ihrer Bestellung konzentrieren. Er ist ein wahrer Künstler.
Technika
Sushi wird nicht mit Besteck gegessen. Man kann es mit den Fingern oder Stäbchen essen. Wenn Sie Stäbchen benutzen, achten Sie darauf, nicht mit den Stäbchen zu wedeln, sie zu kreuzen, aneinander zu reiben, in den Reis zu stechen oder auf andere Personen zu zeigen. Die Stäbchen werden parallel zur Tischkante auf einem speziellen Stäbchenhalter abgelegt und sollten dort immer platziert werden, wenn Sie nicht essen. Sojasauce und Wasabi sollten niemals in einer Schüssel vermischt werden. Theoretisch hat ein Stück Sushi, das beispielsweise in einem Restaurant serviert wird, bereits eine perfekte Geschmacksbalance, meist sogar mit einer Schicht Wasabi im Inneren. Wenn Sie es jedoch schärfer oder salziger mögen, können Sie einen Spritzer Wasabi oder ein paar Tropfen Sauce hinzufügen (in japanischen Restaurants sollte der Sojasaucenspender geöffnet werden, um mehr Sauce einzufüllen, oder geneigt werden, um die Sauce tropfenweise zu dosieren). Jede Zutat wird jedoch separat aufgenommen. Tauchen Sie das Stück auf der Fischseite, nicht auf der Reisseite, in die Sojasauce. Drehen Sie es beim Hineinnehmen in den Mund, sodass diese besondere Schicht Ihre Zunge erreicht. Es geht darum, den Geschmack des Fisches zu genießen, nicht den des Reises. Das gilt insbesondere für Nigiri. Essen Sie das ganze Stück auf einmal; teilen Sie es nicht und beißen Sie kein Stück ab. Nur so können Sie die gesamte Aromenkomposition im richtigen Verhältnis erleben. Eine Ausnahme bildet in dieser Hinsicht Temaki. Nori Zu einer Tüte gerollt und mit verschiedenen Zutaten gefüllt. Diese Art von Sushi kann man knabbern. Zwischen den einzelnen Sushi-Stücken greifen wir immer zu Stücken mariniertem IngwerUm Ihren Gaumen zu erfrischen. Die Japaner versuchen stets, keine Lebensmittel zu verschwenden, daher füllen Sie nur so viel in Ihre Schüssel, wie Sie benötigen. Sojasauce Wie viel Sie wirklich benötigen. Sie können es jederzeit auffüllen.
Verdauung
Es hat sich herausgestellt, dass das Essen von Sushi gemäß der Etikette einen gewissen Einfluss darauf hat, ob die Mahlzeit magenfreundlich ist.
– Es wird zu Recht angenommen, dass traditionelles Sushi ein leicht verdauliches Gericht ist – erklärt er. Monika Wodyczko, MSc, klinische Ernährungsberaterin bei De Care. Weißer Reis ist ballaststoffarm und daher schnell und leicht verdaulich. Roher Fisch ist zudem leichter verdaulich als gebackener oder gekochter. Das liegt daran, dass das Fischprotein bei hohen Temperaturen denaturiert oder gerinnt. Dadurch wird es für die Verdauungsenzyme schwieriger zu verdauen als das Protein in rohem Fisch. Die Zugabe von Wasabi, einer Meerrettichsorte, regt die Magensaftsekretion zusätzlich an und fördert so die Fischverdauung. Wer keine großen Mahlzeiten zu sich nimmt, sollte sechs Stück Sushi essen. Denken Sie daran, dass sich Nahrung in Verbindung mit Verdauungssäften ausdehnt. Essen Sie daher langsam und kauen Sie gründlich, dann wissen Sie auch eher, wann Sie aufhören sollten. Das hilft, Bauchschmerzen durch zu viel Essen zu vermeiden.
