¿Cómo cocinar en una vaporera de bambú?

Cocinar al vapor es una excelente manera de asegurar que los ingredientes conserven su sabor, textura y color originales, así como la mayoría de sus vitaminas ocultas. Para ello, los maestros de la cocina oriental utilizan una vaporera de bambú. Le mostraremos cómo usarla y le proporcionaremos recetas que requieren este tipo de vaporera.

Una vaporera de bambú es muy fácil de usar y se emplea con frecuencia para preparar platos asiáticos. Una gran ventaja de cocinar al vapor —en este caso, en una pequeña cesta ovalada hecha a mano de bambú— es que el plato conserva su rico sabor, aroma y valor nutricional (la pérdida de vitaminas es inferior al 15%). Este método de cocción hace que la comida luzca apetitosa, ya que las verduras no pierden su color, como ocurre al hervirlas en agua. Una vaporera de bambú permite cocinar de forma rápida, saludable y sin sal, ya que se conserva el sabor original e intenso de todos los ingredientes. Además, al calentar la materia prima natural —el bambú— se libera un aroma único.

¿Cómo elegir una vaporera de bambú?

Al comprar una vaporera de bambú, fíjese en la calidad del tejido y en que la tapa encaje perfectamente en la cesta. Compruebe que el colador interior esté bien sujeto. Una auténtica vaporera de bambú asiática no debe tener componentes metálicos. Elija una vaporera del tamaño adecuado para el recipiente que llenará con agua hirviendo. Normalmente se usa un wok, pero también puede utilizar una olla normal, una fuente apta para horno o una bandeja para asar. Si cocina para un grupo grande, una vaporera de bambú de 20-30 cm de diámetro con dos o tres coladores será ideal. Si cocina porciones pequeñas, elija una vaporera de 15 cm de diámetro. Algunos modelos incluyen paños de algodón para forrar el fondo de la cesta, por ejemplo, al cocinar arroz. Recuerde remojar una vaporera nueva en agua durante unas horas antes de usarla por primera vez.

¿Qué se puede cocinar en una vaporera de bambú?

Una vaporera de bambú sirve para cocinar verduras, arroz, carne, pescado y mariscos. También es ideal para preparar dim sum, galletas y panecillos. No solo se usa para platos asiáticos; también se puede preparar pierogi polacos tradicionales, tortillas, patatas, empanadillas e incluso paté. La vaporera de bambú ofrece una excelente gestión de la humedad, evitando la condensación y que los alimentos se mojen por debajo, en comparación con los utensilios de metal.

¿Cómo cocinar en una cesta de bambú?

Cocinar al vapor es uno de los métodos de cocción chinos más antiguos. ¿Cómo hacerlo correctamente? Vierta agua en un wok o cacerola y espere a que hierva. Recuerde que, después de introducir la vaporera, el agua no debe tocar el colador. Coloque los alimentos en la vaporera. La carne se puede colocar en la misma cesta que las verduras. Sin embargo, si está cocinando ingredientes previamente marinados o no desea que los jugos goteen en el colador inferior, cubra el fondo con papel de pergamino, papel de hornear, gasa o hojas de bambú o col china, como se hace en Asia. A veces, los ingredientes también se envuelven en hojas. Coloque con cuidado la vaporera de bambú cerrada con los alimentos en el agua hirviendo y revise el nivel del agua periódicamente, rellenándola con agua hirviendo (¡no fría!) si es necesario. Nunca introduzca la vaporera con los alimentos en el agua cuando esté fría. Cuando el plato esté listo, apague el fuego antes de retirar los alimentos y quite la tapa con cuidado para evitar quemaduras por vapor.

Recuerda lavar tu vaporera de bambú solo con agua caliente y una esponja, y no uses detergentes. Seca la cesta a la sombra; podría deformarse si la expones directamente al sol.