Empanadillas rellenas de col y setas shiitake

Un método de preparación

1.       Cubre los champiñones con agua fría y déjalos en remojo toda la noche. Al día siguiente, hiérvelos, añade las zanahorias peladas y el perejil, y cocina hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, sazona con sal y pimienta.

2.       Escurre la col y cuécela en 300 ml de agua con sal durante 45 minutos, hasta que esté tierna. Luego, déjala enfriar y escúrrela bien.

3.       Retire los champiñones, las zanahorias y el perejil del agua (puede usar el caldo restante, por ejemplo, para una sopa de champiñones), exprima el agua y tritúrelos junto con el repollo en una picadora de carne con agujeros muy grandes o píquelos finamente.

4.       Calienta aceite en una sartén, sofríe 3 cebollas y agrégalas al resto de las verduras. Mezcla bien los ingredientes del relleno y sazona con sal, pimienta y salsa de soja con champiñones.

5.       Tamiza la harina en un bol y añade la sal. Derrite la mantequilla en agua caliente hasta que se derrita y, poco a poco, incorpórala a la harina, mezclando con una cuchara. Cuando la masa tenga una consistencia suave, pásala a una superficie enharinada y amasa durante 10 minutos, hasta que esté lisa y esponjosa. Después, pásala a un bol, cúbrela bien y déjala reposar durante 30 minutos.

6.       Divide la masa en 4 porciones y estira cada una hasta formar una lámina fina. Corta círculos con un vaso pequeño, coloca el relleno en el centro, dobla por la mitad y sella los bordes para formar empanadillas. Cocina en agua hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Mientras tanto, sofríe las 3 cebollas restantes en aceite de linaza.

7.       Sirva las empanadillas terminadas con cebolla.