Teigtaschen mit Kohl und Shiitake-Pilzen

Eine Zubereitungsmethode

1.       Die Pilze mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag aufkochen, die geschälten Karotten und die Petersilie hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.       Den Kohl abgießen und in 300 ml Salzwasser 45 Minuten lang kochen, bis er weich ist. Anschließend abkühlen lassen und gut abtropfen lassen.

3.       Pilze, Karotten und Petersilie aus dem Wasser nehmen (die restliche Brühe kann man zum Beispiel für eine Pilzsuppe verwenden), das Wasser ausdrücken und zusammen mit dem Kohl in einem Fleischwolf mit sehr großen Löchern zerkleinern oder fein hacken.

4.       Öl in einer Pfanne erhitzen, 3 Zwiebeln darin anbraten und zu dem restlichen Gemüse geben. Die Füllung gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Pilzsojasauce würzen.

5.       Das Mehl in eine Schüssel sieben und Salz hinzufügen. Die Butter in heißem Wasser schmelzen lassen und dann nach und nach unter Rühren mit einem Löffel zum Mehl geben. Sobald der Teig glatt ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten lang kneten, bis er geschmeidig und weich ist. Anschließend in eine Schüssel geben, fest abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

6.       Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes Stück dünn ausrollen. Mit einem kleinen Glas Kreise ausstechen, die Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen, sodass kleine Teigtaschen entstehen. In kochendem Wasser etwa 3 Minuten garen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die restlichen 3 Zwiebeln in Leinöl anbraten.

7.       Servieren Sie die fertigen Teigtaschen mit Zwiebeln.