Espárragos en salsa holandesa con miso y huevo escalfado

Un método de preparación

1. Escaldar los espárragos: sumergirlos en agua hirviendo con sal durante un minuto y luego colocarlos en agua fría, preferiblemente con cubitos de hielo.

2. Vierta 2 cucharadas de vinagre de arroz en una olla con agua hirviendo, agregue sal y use una cuchara para crear un remolino en el agua, agregue rápidamente los huevos, cocine durante 3 minutos, revolviendo constantemente, y retire al final con una espumadera.

3. Prepara la salsa holandesa: derrite la mantequilla y resérvala. Coloca un bol de cristal del tamaño adecuado para la olla sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y vierte las yemas de huevo, el zumo de lima y la pasta de miso. Mezcla bien con un batidor. Luego, baja el fuego y vierte la mantequilla poco a poco, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese. Finalmente, añade el eneldo picado.

4. Saltee los espárragos en aceite de oliva durante 2 minutos, agregue el pan rallado panko y cocine hasta que estén dorados. Coloque los espárragos y el pan rallado panko en un plato, agregue el huevo y vierta la salsa por encima.