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Cremige Süßkartoffel-Quinoa-Suppe

30 Minuten

4 Portionen

leicht

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Diese cremige Suppe vereint die Süße von Süßkartoffeln mit dem proteinreichen Quinoa und cremiger Kokosmilch. Mit einer Prise Chili und optionalem Joghurt entsteht eine samtige, leicht scharfe Suppe, die wärmt und sättigt. Perfekt für kalte Tage oder als gesundes Mittagessen.

Gemüse Asiatisch

15-30 Minuten

Zutaten

2 große Süßkartoffeln, geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten.
2 Esslöffel Wasser
1 mittelgroße Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
½ Tasse weißer Quinoa Casa del Sur
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch 12-14%
¼ rote Chilischote, entkernt, in Streifen geschnitten
¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
60 ml Vollfettjoghurt (optional)

Eine Zubereitungsmethode

Kochen Sie die Kartoffeln etwa 5-6 Minuten in Wasser, bis sie leicht weich sind.
Die Zwiebel mit 2 Esslöffeln Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten köcheln lassen.
Quinoa mit Kartoffeln und Zwiebeln vermengen. Brühe dazugeben und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist.
Alles zu einer dicken Creme verrühren.
Kokosmilch hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Chili und Pfeffer hinzufügen.
Man kann die Sahne mit etwas Joghurt servieren.