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Thailändische Nudeln mit Kürbis und Erdnussbutter
Probieren Sie diese einzigartigen, aromatischen Thai-Reisnudeln mit saftigem Hähnchen, cremigem Kürbispüree und Erdnussbutter. Dieses Gericht vereint auf perfekte Weise süßen Kürbis, würzige rote Currypaste und nussige Butter. Dank der einfachen Zutaten und der schnellen Zubereitung werden Sie dieses Rezept für ein Familienmittag- oder -abendessen lieben. Mit frischem Koriander, Limette und knackigen Erdnüssen garniert, ist es ein wahres Geschmackserlebnis!
Hähnchen 
Noodles 
Gemüse 
Thailand 
15-30 Minuten Zutaten
- 0,5 kg Hähnchenbrustfilet
- 1 Packung 7-mm-Reisnudeln
- 1 Esslöffel rote Currypaste
- 2 Teelöffel fein geriebener Ingwer
- 1 kleine Zucchini, in dünne Halbkreise geschnitten
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 2 Karotten, in Stifte geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, durch eine Presse gepresst
- ¼ Tasse Erdnussbutter
- 3 Esslöffel Kokosöl
Kürbissoße
- ¼ Tasse helle Sojasauce
- 1 Tasse Wasser
- 0,5 Tassen Kürbispüree*
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Salz
zu servieren
- Frischer Koriander
- Limettenspalten
- Zerkleinerte Erdnüsse
Eine Zubereitungsmethode
Selbstgemachtes Kürbispüree lässt sich zubereiten, indem man einen halbierten und entkernten Kürbis etwa 60 Minuten backt. Sobald das Fruchtfleisch weich ist, püriert man es im Mixer. Das Püree ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
- Alle Zutaten für die Kürbissoße in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- Einen Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen darin kurz anbraten, dabei darauf achten, dass es nicht zu lange gart – es gart in der Sauce weiter. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne weitere zwei Esslöffel Öl erhitzen, die rote Currypaste, Ingwer und Zucchini hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Anschließend Paprika und Karotte dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen und kurz umrühren.
- Kürbissoße und Hähnchenfleisch hinzufügen und kochen, bis das Hähnchen gar ist. Erdnussbutter unterrühren.
- Die Nudeln in die Pfanne geben und kurz mit der Soße vermengen. Falls die Soße zu dickflüssig ist, etwas heißes Wasser hinzufügen. Für eine schärfere Variante Sriracha-Soße dazugeben. Mit Koriander, Limette und Erdnüssen garniert servieren.
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Früchte 
