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Tocino chashu para ramen: una receta sencilla

Name: Tocino chashu para ramen: una receta sencilla
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Japonés
Ingredients: 1,5 cucharadas de salsa mirin House of Asia; Salsa de soja oscura House of Asia de 125 ml; 2 cucharadas de salsa de soja ligera House of Asia; 1,5 cucharadas de sake; 1-2 dientes de ajo; 2 rodajas de jengibre; 3 cucharadas de azúcar; 3 cebolletas, cortadas en trozos más pequeños; 1 cebolla, cortada en cuartos; 1 kg de tocino de cerdo crudo; 2 cucharadas de aceite vegetal; agua

4 h

Porciones 6

leve

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Tierno, jugoso y lleno de sabor, el chashu bacon es uno de esos ingredientes que transforman un tazón de ramen casero en un verdadero festín. Esta exquisitez japonesa se elabora con panceta de cerdo enrollada, cocinada a fuego lento en una aromática marinada de salsa de soja, mirin y sake. El resultado es una carne increíblemente tierna, y cada rebanada deleita con un profundo sabor umami. ¿Suena delicioso? ¡Descubre cómo preparar chashu bacon en tu propia cocina!

Japonés Asiático Cerdo más de 30 minutos

Ingredientes

1,5 cucharadas Salsa Mirin de House of Asia
125 ml Salsa de soja oscura House of Asia
2 cucharadas Salsa de soja ligera House of Asia
1,5 cucharadas de sake
1-2 dientes de ajo
2 rodajas de jengibre
3 cucharadas de azúcar
3 cebolletas, cortadas en trozos más pequeños
1 cebolla, cortada en cuartos
1 kg de tocino de cerdo crudo
2 cucharadas de aceite vegetal
agua

Un método de preparación

Corta con cuidado el tocino crudo por el lado de la carne para que sea más fácil enrollarlo.
Enrolla el tocino firmemente formando un rollo y átalo con hilo de carnicero.
Calienta el aceite en una olla y fríe el tocino por todos lados hasta que esté dorado.
Vierta agua sobre el tocino sellado. Añada mirin, ambas salsas de soja, sake, azúcar, cebolleta, cebolla, jengibre y ajo. Añada más agua si es necesario para cubrir completamente el tocino.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento el tocino hasta que esté tierno. Una vez cocido, dejar que la carne se enfríe completamente en el líquido para que quede más jugosa.
Retire la hebra de salchicha del tocino enfriado y corte la carne en rebanadas.

Si el tocino flota durante la cocción, sujételo con un plato pequeño para que permanezca sumergido en el líquido en todo momento.

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Tocino jugoso para ramen: cómo elegir la carne y enrollar el rollo.

El secreto para un chashu perfecto comienza con la elección de la carne. La panceta de cerdo es la mejor opción, ya que tiene capas de carne y grasa distribuidas uniformemente. Es esta grasa la que hace que el tocino sea tierno, jugoso y se deshaga en la boca durante el largo proceso de cocción a fuego lento.

También es importante enrollar la carne firmemente formando un rollo, lo que permite que el tocino se cocine de manera uniforme y conserve su forma. Freírlo previamente le da un apetitoso color dorado y sutiles notas tostadas que complementan a la perfección su sabor.

Tocino Chashu: profundo sabor umami y textura suave.

¿Qué hace que el chashu sea tan único? El secreto reside en su marinado, que combina notas saladas, dulces y aromáticas. La salsa de soja le aporta un profundo sabor umami y un color oscuro; el mirin y el azúcar le dan un dulzor delicado y un brillo irresistible; y el sake realza el sabor general. El jengibre, el ajo, la cebolla y la cebolleta le confieren un aroma irresistible.

La cocción lenta ablanda la carne, y dejarla enfriar completamente en la salmuera ayuda a mantener su jugosidad. Corta el tocino cocido en rodajas finas y caliéntalo brevemente antes de servir. Colócalo sobre una sartén caliente. hombro, preferiblemente en compañía huevo encurtido y disfruta del sabor auténtico de un restaurante japonés.

Experto culinario de House of Asia

Jarosław Owczarczyk

Cocinero

Explora con pasión los sabores de las cocinas del mundo y los transforma en recetas que se pueden preparar en casa. Valora los ingredientes de calidad, los aromas distintivos y las técnicas sencillas que realzan al máximo el sabor de los platos. Sus creaciones combinan su experiencia culinaria con creatividad y un enfoque práctico de la cocina.

@jarek_owczarczyk_chef

Preguntas más frecuentes

¿Qué es el tocino chashu?

La panceta de cerdo chashu es un ingrediente popular en el ramen japonés. Se elabora con carne de cerdo estofada en una marinada aromática. Generalmente se enrolla, se corta en rodajas después de enfriarse y se sirve sobre la sopa caliente.

¿A qué sabe el tocino chashu?

El tocino chashu tiene un sabor intenso, agridulce, con un distintivo toque umami. Es tierno, jugoso y aromático, y su textura suave combina a la perfección con los fideos y el caldo ramen.

¿Cuánto tiempo hay que cocer a fuego lento el beicon para el ramen?

El tocino para ramen debe cocinarse a fuego lento hasta que esté tierno, lo que suele tardar entre 2 y 3 horas, dependiendo del grosor de la pieza. Para comprobar si está listo, se recomienda pincharlo con un tenedor, que debe penetrar fácilmente en el tocino.

¿Qué puedo usar para sustituir el sake en la salmuera del tocino chashu?

El sake se puede sustituir por una pequeña cantidad de vino blanco seco, aunque el sabor será ligeramente diferente. Si prefiere una versión sin alcohol, omita el sake y complete con agua, teniendo en cuenta que el sabor de la carne será más delicado.

¿Con qué puedo sustituir el tocino chashu en un ramen vegetariano?

Una excelente alternativa al tocino chashu es el tofu o las setas ostra, que absorben perfectamente el sabor del marinado. Simplemente prepáralas con salsa de soja, jengibre y ajo para darle a tu ramen vegetariano un toque distintivo.

¿Se puede preparar el tocino chashu el día anterior?

Sí, el chashu se puede preparar con un día de antelación, ¡y merece la pena! Una vez frío, guárdelo en el refrigerador junto con la salmuera. Esto realzará su sabor y facilitará el corte.

¿Cómo almacenar y recalentar el tocino chashu?

Guarde la panceta de cerdo chashu cocida en un recipiente hermético en el refrigerador, preferiblemente sumergida en la salmuera, hasta por 3 días. Antes de servir, córtela en rodajas y caliéntela suavemente en una pequeña cantidad de la salmuera o directamente en caldo caliente.