Pad Kra Pao infernal

Un método de preparación

1. En un mortero, triture el ajo y el chile hasta formar una pasta. Tenga cuidado de no triturarlos demasiado.
2. Enjuaga bien el arroz, viértelo en una olla y cúbrelo con agua hasta aproximadamente 1 cm por encima del arroz. Deja que hierva y luego déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado durante otros 5-7 minutos.
3. Antes de freír la carne en el wok, prepara un huevo crujiente. Calienta de 5 a 7 cucharadas de aceite en el wok. Es bastante aceite, pero queremos que los bordes del huevo queden crujientes y dorados. Separa la clara de la yema y viértelas en el aceite caliente. Cuando los bordes empiecen a dorarse, vierte la yema en el centro de la clara y comienza a verter el aceite caliente por encima. Cuando los bordes estén crujientes y dorados, retira el huevo a un plato y escurre el exceso de aceite del wok.
4. Añade el chile rallado y el ajo al aceite caliente. Después de un momento, agrega la carne y fríe a fuego alto hasta que se dore y se caramelice.
5. En un bol, mezcla la salsa de pescado, la salsa de ostras, la pimienta y el azúcar. Cuando la salsa esté lista, viértela en el wok, remueve bien y añade dos puñados grandes de albahaca tailandesa.
6. Coloca una generosa porción de arroz jazmín en un plato. Sirve nuestro aromático Krapao al lado. Cubre con un huevo frito. Acompaña con una cucharada de pasta de chile.