Tortitas tailandesas con crema pastelera y frambuesas

Un método de preparación

1. Prepara la masa: En un bol, mezcla la leche de coco, el agua y los huevos. Luego, incorpora gradualmente la harina, la mantequilla y la sal, mezclando constantemente hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado espesa, añade más agua.

2. Vierta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, extienda la masa uniformemente sobre toda la superficie y fría las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas.

3. Prepara el pudín: mezcla la mitad del agua con el pudín. En una olla, calienta la leche de coco con el agua restante. Cuando hierva, agrega el pudín y revuelve hasta que espese. Deja enfriar y cubre con papel film.

4. Coloca la tortita cocida sobre una tabla, pon una cucharadita de chutney de mango y una cucharada de pudín en el centro, añade unas frambuesas y dóblala formando un sobre. Coloca las tortitas preparadas con la costura hacia abajo en la sartén y cocínalas durante 2 minutos por cada lado.

5. Espolvorea las tortitas terminadas con azúcar glas y decóralas con menta y el chutney de mango restante.