Pulpeciki z kurczaka z pastą Tom Kha i mleczkiem kokosowym

Składniki

Pulpeciki:

• 2 łyżki sosu z chili z czosnkiem 
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 400 g zmielonej piersi z kurczaka
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 jajko
• 100 g bułka tarta panko
• opcjonalnie (1 pęczek drobno posiekanej kolendry)

Sos:

• 400 ml mleczka kokosowego 5-7%
• 2 łyżeczki pasty Tom Kha
• 3 liście limonki kaffir
• 2 łyżki sosu rybnego
• 10-11 pomidorków koktajlowych
• 3 pieczarki (około 150 g)
• 2-3 łyżki miodu (zamiast tego można użyć 2 łyżek cukru kokosowego).
• szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Celsjusza, opcja termoobieg.
2. Mięso wymieszaj z pozostałymi składnikami, uformuj 12 pulpecików, umieść w naczyniu do pieczenia i wstaw do piekarnika na 10 minut.
3. W międzyczasie przygotuj sos. W garnku dodaj 3-4 łyżki oleju kokosowego (lub rzepakowego), pokrój w kostkę pieczarki i smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Dodaj pastę Tom Kha, wymieszaj i przytrzymaj przez kolejne 10-15 sekund. Wlej mleczko kokosowe, dodaj liście kaffiru, pomidory pokrojone w ćwiartki, dopraw solą, sosem rybnym i miodem. Gotuj na dużym ogniu i mieszaj dość często przez około 10-12 minut.
4. Pokrój grzyby na cienkie plasterki, które wykorzystamy później jako dekorację.
5. Na głębokim talerzu dodaj sos, pulpeciki, pieczarki i liście kolendry.

TIP: Jeśli chcesz, możesz również podać ten talerz z ryżem lub makaronem ryżowym.