Zupa krem z dni z salsą mango

Składniki

• 2 łyżeczki Pasty z czosnku, imbiru i chili House of Asia
• 400 ml Mleczka kokosowego 12 – 14% House of Asia
• 3 łyżeczki Pasty curry czerwonej House of Asia
• 100 ml Pulpy z mango Alphonso bez dodatku cukru QF Quality Food
• 1 l bulionu warzywnego
• 0,5 kg dyni hokkaido pokrojonej w grube plastry
• 1 batat pokrojony w grubą kostkę
• 2 marchewki pokrojone w grube plastry
• 3 ząbki czosnku
• 2 cebule pokrojone w kostkę
• 3 łyżki oliwy
• Sól i pieprz czarny do smaku

Salsa:

• 3 łyżki Pulpy z mango Alphonso bez dodatku cukru QF Quality Food
• 100 g dyni hokkaido upieczonej i pokrojonej w małą kostkę
• 1/2 cebuli cukrowej pokrojonej w drobną kostkę
• 1 łyżka posiekanych orzeszków ziemnych
• 1 łyżka kolendry posiekanej
• 1/2 papryczki peperoni drobno pokrojonej
• 1/2 limonki

Kolendra do podania

Sposób przygotowania

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Pokrojone warzywa wyłóż na blaszkę do pieczenia, polej oliwą i piecz około 50 minut, aż warzywa będą miękkie. Następnie, zmiksuj je na gładką masę.
2. Do garnka wlej bulion, dodaj zmiksowane warzywa, pulpę z mango i mleczko kokosowe. Dopraw pastą z czosnku, imbiru i chili, pastą curry, solą oraz pieprzem. Zagotuj.
3. Przygotuj salsę. Wymieszaj pokrojoną dynię, cebulkę oraz papryczkę peperoni. Dodaj posiekane orzechy, kolendrę, wymieszaj z pulpą mango i sokiem z limonki.
4. Gorący krem z dyni podawaj z gotową salsą i listkami kolendry.