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Entenbrühe mit Shiitake-Pilzen
Eine kräftige, aromatische Entenkeulenbrühe, verfeinert mit Shiitake-Pilzen und frischem Gemüse. Serviert mit Ramen-Nudeln und Zuckerschoten, ist sie perfekt für eine wärmende, geschmackvolle Mahlzeit.
Noodles 
Gemüse 
Chinesisch 
Pilze 
15-30 Minuten Zutaten
Brühe
- 2 Entenschenkel
- 1 mittelgroße Petersilie
- 1 mittelgroße Karotte
- der grüne Teil des Lauchs
- 1 Knolle Knoblauch, 1 Chilischote
- 3 mittelgroße Zwiebeln, über dem Feuer verkohlt.
- 1 Teelöffel Sichuanpfeffer
Zutaten
- 30 g Shiitake-Pilze
- 100 g Champignons, geputzt und in kleinere Stücke geschnitten
- 110 g Ramen-Nudeln 3mm
- 60 ml helle Sojasauce
- 45 ml dunkle Sojasauce
- 100 g Zuckerschoten
- junge Erbsensprossen; zur Dekoration
Eine Zubereitungsmethode
- Das Entenfleisch in kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Brühe abschöpfen.
- Die restlichen Zutaten für die Brühe hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen.
- Die Ente und die Karotten können Sie später verwenden.
- Bereiten Sie die Shiitake-Pilze gemäß Packungsanweisung zu. Lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in 4 mm dicke Streifen. Bewahren Sie das Einweichwasser zum Würzen der Brühe auf.
- Shiitake-Pilze und Champignons in die kochende Brühe geben.
- Die Ente in Streifen, die Karotte in Stifte schneiden und beides zur Brühe geben.
- Alles mit Sojasauce und dem Einweichwasser der Pilze würzen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und in Schüsseln geben.
- Die Zuckerschoten der Länge nach in dünne Streifen schneiden und über die Nudeln streuen.
- Gießen Sie die Brühe portionsweise in Schüsseln und garnieren Sie sie mit jungen Erbsensprossen.
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