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Austernpilz-Sandwiches mit Sriracha-Sauce

45 min.

3 Portionen

leicht

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Dieses nahrhafte Sandwich im asiatischen Stil ist eine tolle Idee für Mittagessen oder Snacks. Es passt perfekt zur flexitarischen Küche und schmeckt unglaublich lecker. Die Zugabe von Essiggurken und würziger Sriracha-Mayo-Sauce verleiht dem Ganzen einen kräftigen und aromatischen Geschmack. Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit einem Influencer. Flymytothespoon. Guten Appetit!

Gemüse Asiatisch

über 30 Minuten

Zutaten

250 g Austernpilze, in Stücke geschnitten
8 Scheiben Sauerteigbrot (oder Ihr Lieblingsbrot)
2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch (oder Koriander)
1 Packung Spinat

Marynata:

2 EL helle Sojasauce
1 Teelöffel Fischsauce
2 EL Sesamöl
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Sambal OelekSriracha-Chilisauce
1 Teelöffel Ahornsirup

Essiggurken:

130 ml Reisessig
2 Teelöffel Ahornsirup
1 Esslöffel geriebener Ingwer
1 Teelöffel Salz
3 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 weiße Rübe, in dünne Streifen geschnitten
1 kleine Gurke, in dünne Streifen geschnitten
1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten

Sriracha-majo:

2 EL Sriracha-Sauce, grüne Chili
3 Esslöffel vegane Mayonnaise

TIPP: Anstelle von Ingwer können Sie etwa ½ Teelöffel unseres Ingwerpaste.

Eine Zubereitungsmethode

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen, dann die Austernpilze mindestens 20 Minuten oder über Nacht darin marinieren lassen.
In einer Schüssel Reisessig, Ahornsirup, Ingwer und Salz verrühren. Anschließend Karotten, Gurke, Steckrübe und Radieschen hinzufügen. Mindestens 20 Minuten oder über Nacht ziehen lassen.
Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die marinierten Austernpilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Mayonnaise und Sriracha-Sauce in einer Schüssel verrühren.
Bestreichen Sie eine Brotscheibe mit Sriracha-Mayo-Sauce, belegen Sie sie mit Spinat, Austernpilzen und Essiggurken. Beträufeln Sie alles mit etwas Sriracha-Mayo-Sauce, bestreuen Sie es mit Schnittlauch und decken Sie es mit der zweiten Brotscheibe ab.

TIPP: Für eine vegane Variante dieses Gerichts können Sie anstelle von Fischsauce eine „fischlose“ Sauce verwenden. Zerbröseln Sie einfach die Nori-Algen, geben Sie Sojasauce hinzu und übergießen Sie alles mit kochendem Wasser. Nach 15 Minuten ist die Sauce servierfertig.