Kalter Kokos-Käsekuchen mit Mango

Eine Zubereitungsmethode

1. Die Kekse mit einem Mixer zerkleinern. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen. Anschließend abkühlen lassen und mit den Keksen vermengen. Die Masse in eine Springform geben und leicht andrücken. (Ein Glas eignet sich dafür perfekt.) Den Boden 30 Minuten kalt stellen.
2. Mascarpone und Frischkäse in eine Rührschüssel geben. Schlagen, bis die Masse fluffig ist, dann das Mangopüree und die kondensierte Kokosmilch hinzufügen und gut vermischen.
3. Die House of Asia Kokosmilch in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen) und mit der Gelatine vermengen. Unter ständigem Rühren so lange rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
4. Als Nächstes die Käsemischung esslöffelweise unter ständigem Rühren zur Gelatinemischung geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Mischung nicht mehr gerinnt. Nun kann Puderzucker hinzugefügt werden.
5. Gieße die Mischung auf den vorbereiteten Keksboden. Verteile das beiseitegestellte Mangopüree auf dem Käsekuchen. Verteile es löffelweise an verschiedenen Stellen und ziehe mit einem Zahnstocher fantasievolle Muster.
6. Die Mischung zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht.