HAUS ASIEN
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Currysauce mit Garnelen
Dieses aromatische, leicht scharfe Garnelencurry ist eine schnelle Möglichkeit, ein exotisches Abendessen zuzubereiten. Cremige Kokosmilch, Currypaste und frische Zutaten ergeben eine harmonische, tiefgründige Geschmackskomposition. Die saftigen Garnelen nehmen die Aromen der Gewürze perfekt auf und verleihen dem Gericht so einen einzigartig lebendigen Geschmack. Am besten serviert man es mit Jasminreis, der die Intensität der Sauce perfekt ausgleicht. Dieses Gericht bereichert Ihren Speiseplan um einen Hauch asiatischer Küche.
Zutaten
- 1 Packung rote Kanokwan-Currypaste
- 30 ml House of Asia Fischsauce
- 400 ml Kokosmilch 23 – 26% KARA
- 5 House of Asia Kaffir-Limettenblätter
- 20 Garnelen der Größe 16/20, geschält und geputzt
- 1 Karotte in halbe Scheiben geschnitten
- ca. 1 Tasse gewürfelter Hokkaido-Kürbis
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Stück Ingwer, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Rapsöl zum Frittieren
- Limettenspalten zum Servieren
- Korianderblätter zum Servieren
Eine Zubereitungsmethode
- Die Garnelen leicht salzen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne mit Öl die Zwiebel 2–3 Minuten anbraten, bis sie duftet. Die Hälfte der Kokosmilch dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Karotten, Kürbis, Knoblauch, Ingwer und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen, die restliche Kokosmilch dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- In einer separaten Pfanne die Garnelen kurz anbraten – etwa 1 Minute pro Seite. Mit Fischsauce würzen, die Garnelen zum Gemüse geben und vorsichtig vermengen.
- Dazu Jasminreis servieren, mit Limettensaft beträufeln und mit Koriander bestreuen.
Wenn Sie ein intensiveres Curry wünschen, braten Sie die Currypaste einige Sekunden lang in einer trockenen Pfanne an, bevor Sie die Milch hinzufügen – so werden die ätherischen Öle schneller freigesetzt und der Geschmack wird intensiver.
Das Geheimnis für die perfekte Currysauce
Das Geheimnis einer perfekten Currysauce liegt darin, die Gewürze zu Beginn des Kochens richtig zu ziehen. Braten Sie die Currypaste kurz in etwas Fett an, um ihr intensives Aroma und ihren vollen Geschmack freizusetzen. Geben Sie dann nach und nach die Kokosmilch hinzu, wodurch eine cremige und ausgewogene Sauce entsteht. Wichtig ist auch, ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Schärfe, Süße und einer dezenten Säure zu wahren. Dies lässt sich durch die Zugabe von Limettensaft oder einer Prise Zucker erreichen.
Schauen Sie sich auch unser Rezept für Hühnercurry an.
Geflügelversion Dieses Gericht ist eine hervorragende Wahl für alle, die die Aromen der indischen und thailändischen Küche lieben. Das zarte Fleisch muss kurz geschmort werden, damit es die Aromen von Ingwer, Knoblauch und aromatischen Gewürzen optimal aufnimmt. Dieses bewährte Gericht eignet sich gleichermaßen als schnelles Abendessen unter der Woche oder als Beilage für Gäste. Probieren Sie unser Rezept aus und überzeugen Sie sich selbst, wie einfach die Zubereitung eines wärmenden Hühnercurrys zu Hause sein kann.
Häufig gestellte Fragen
Garnelen sind empfindlich, daher sollten sie nicht zu lange gebraten werden – sonst werden sie zäh und gummiartig. Braten Sie sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl etwa eine Minute pro Seite an, bis sie leicht goldbraun sind. So bleiben sie saftig, zart und behalten ihren natürlichen Geschmack, der perfekt zur aromatischen, cremigen Currysauce passt. Geben Sie die gebratenen Garnelen anschließend zum Curry und rühren Sie vorsichtig um, damit jede Garnele gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist und die samtige Konsistenz erhalten bleibt.
Cocktailgarnelen sind zwar akzeptabel, aber aufgrund ihrer geringen Größe garen sie leicht zu lange. Größere Sorten wie Tiger- oder Riesengarnelen eignen sich viel besser. Sie bleiben saftig und verleihen dem Gericht eine ausgeprägte, fleischige Note, die in einer dicken Soße nicht untergeht.
Gefrorene Garnelen eignen sich hervorragend als Basis für dieses Gericht. Lassen Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen und tupfen Sie sie vor dem Braten gründlich mit Küchenpapier trocken. Durch das Entfernen überschüssigen Wassers verhindern Sie, dass die aromatische Sauce beim Kochen zu dünn wird.
Absolut. Würze ist das Herzstück der asiatischen Küche, und das süße Fleisch von Meeresfrüchten bildet einen wunderbaren Kontrast zur Schärfe von Chili. Eine frische Chilischote oder eine Prise Chiliflocken verleihen dem Gericht mehr Tiefe und Charakter. Gehen Sie jedoch sparsam damit um, um das feine Aroma der Meeresfrüchte nicht zu überdecken. Köche empfehlen, die Kerne vor dem Schneiden zu entfernen, wodurch ein reichhaltiges Aroma ohne extreme Schärfe erhalten bleibt. Es lohnt sich, mit verschiedenen Chilisorten zu experimentieren und die Schärfe nach Belieben anzupassen.
Kokosmilch verleiht dem Gericht eine exotische Note, doch in der Küche sind kreative Alternativen willkommen. Dicke Sahne (30 % oder 36 % Fett) kann in einer weniger exotischen Variante die Kokosmilch ersetzen, verändert aber den Charakter der Sauce und verleiht ihr eine samtige Konsistenz und einen cremigen Geschmack. Naturjoghurt oder griechischer Joghurt eignen sich gut für leichtere Varianten. Er sollte jedoch vorsichtig, am besten nach dem Temperieren, hinzugefügt werden, um ein Gerinnen des Eiweißes zu vermeiden. Mandelmilch oder Cashewcreme sind hervorragende pflanzliche Alternativen und verleihen der Gewürzmischung eine interessante, nussige Note.
Flaumiges Naan-Brot passt hervorragend zu diesem Gericht. Obwohl Curry in Thailand meist mit Reis serviert wird, ist Naan-Brot – beliebt in der indischen Küche – ebenfalls eine köstliche Beilage. Die leicht gerösteten Fladenbrote eignen sich perfekt, um die dickflüssige, aromatische Sauce aufzusaugen. Jasmin- oder Basmatireis sind klassische Optionen, doch die Zugabe von Naan-Brot macht das Gericht zu einem wahren Genuss. Die knusprige Kruste und der weiche Kern harmonieren perfekt mit der cremigen Textur des Currys. Am besten wärmt man die fertigen Fladenbrote kurz vor dem Servieren im Ofen oder in einer trockenen Pfanne auf, um ihnen die Frische des Tandoors zurückzugeben.
Eine Sauce dickt man am besten ein, indem man sie bei schwacher Hitze ohne Deckel einkochen lässt. So verdampft überschüssige Flüssigkeit, und der Geschmack der Sauce wird intensiver und konzentrierter. Alternativ kann man einen Teelöffel Kartoffel- oder Maisstärke mit etwas Wasser verrühren und zur Sauce geben, wodurch diese sofort eine samtige Konsistenz erhält.
In diesem Rezept verwenden wir rote Currypaste, die dem Gericht eine unverwechselbare, leicht scharfe Note verleiht und den Geschmack der Garnelen perfekt unterstreicht. Wer es milder mag, kann gelbe Currypaste verwenden, die feiner und dezenter aromatisch ist. Grüne Currypaste kann zu kräuterig schmecken und den zarten Geschmack der Meeresfrüchte überdecken. Daher lohnt es sich, sie nur auszuprobieren, wenn man einen kräftigen, frischen Geschmack bevorzugt.
Hähnchen 
Thailand 
15-30 Minuten 
Schweinefleisch 
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